100%全麦吐司，减脂期主食

作者： 蛋饼也酥酥

来吧，减脂期最好的主食之一，市面上很难买到100%的全麦

用料

• 水合法（提前一天）：
• 鲍勃全麦粉 300克
• 水 165克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 15克
• 打面和烘焙（第二天）：
• 鲜酵母 9g
• 后加水（夏天冰水） 20克
• 盐 3克
• 黄油 20克

100%全麦吐司，减脂期主食的做法步骤

步骤 1

鲍勃红磨坊全麦粉，粉比较细腻，容易出膜，口感较好（用过金象全麦粉，口感比较粗糙，不易出薄膜）

步骤 2

水合法需提前一天准备，水合更容易出膜。放入粉300g，水165g，糖15g，鸡蛋一个，搅拌均匀，无需多揉，放冰箱冷藏一晚

步骤 3

第二天，面团不用回温，放入鲜酵母9g，或干酵母3g，水（夏天冰水）20g

步骤 4

形成粗面筋后，放入盐3g继续打

步骤 5

面团细腻后，放入黄油20g，打至出薄膜

步骤 6

像这样的薄膜后，面团是极具张力的

步骤 7

发酵至两倍打后，开始整形

步骤 8

分成2或3个面团，面团先擀成长方形，从上至下卷起后，静置5分钟，再把卷擀成长条，从上至下卷起，放入模具

步骤 9

二发需要30-35°，同时放一碗温水，二发需要45分钟左右，发至八分满后，顶部刷蛋液

步骤 10

先上火180下火220烘烤20分钟，再上火170下火180烘烤10分钟

步骤 11

冷却后，切吐司时，可以先放冷冻10来分钟再切，会比较切的漂亮

步骤 12

吐司需要放冰箱冷冻储存一个月，常温3-4天

100%全麦吐司，减脂期主食的小贴士

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菜谱创建时间：2020-09-27 22:50:01