40g无糖五仁月饼

作者： axuexue2019

用50g的模具，但按40g的量做的15g皮+25g馅。 无糖，用皮用展艺的无糖转化糖浆，内馅用木糖醇，健康低卡 自己调整的配方，自用记录 糖浆与面粉比率110/160=0.6875 花生油与面粉比率30/160=0.1875 15g皮 160面粉 20个量 15g皮 200面粉 25个量

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 137克
• 花生油 37克
• 碱水 4克
• 中筋面粉 200克
• 五仁馅（果仁）共 250克
• 核桃仁 40克
• 南瓜仁 40克
• 西瓜仁 40个
• 葵花籽仁 40g
• 杏仁（巴旦木） 40克
• 黑芝麻 25克
• 白芝麻 25克
• 糯米粉 80克
• 面粉 80克
• 温水 50克
• 油 50克
• 木糖醇 100克

40g无糖五仁月饼的做法步骤

步骤 1

皮:先把所有液体混合，乳化，加中筋面粉，用刮刀拌匀，带手套🧤用手稍微抓匀成团，不用过度揉。常温2小时 五仁:生果仁先放烤箱165度烤8分钟 面粉 糯米粉 炒熟（微黄） 大块搞碎，加木糖醇 加水 油，搅拌均匀，加粉，戴手套 抓匀，成团 皮15g，馅25g 称量 成团 在烤盘上压模具 （压好不要移动） 200度预热，喷水 入烤箱，调165-170度，烤8分钟，拿出 刷蛋液，再烤15分钟，表面上色，四周鼓起来一点就出炉

菜谱创建时间：2020-09-27 20:11:18