麻薯香芋酥

作者： 嘟咕熊

时隔三年，我的烘焙爱好又回来了。

用料

• 芋泥馅：
• 荔浦芋头 1只
• 黄油 适量
• 牛奶（淡奶油） 适量
• 炼乳 适量
• 糖 适量
• 油皮：
• 中筋粉 250克
• 糖粉 45克
• 猪油 96克
• 水 100克
• 油酥：
• 中筋粉 160克
• 紫薯粉 30克
• 猪油 90克
• 麻薯馅：
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 20克
• 牛奶（水） 120克
• 黄油 10克
• 这些是24个的量

麻薯香芋酥的做法步骤

步骤 1

芋泥馅料： 荔浦芋头切成小块，隔水蒸熟。分次加入炼乳、牛奶（因为没有淡奶油，就牛奶凑合吧，加淡奶油会更香一点，最近爱喝光明的一款奶，就用这个吧，冰淇淋口味，和冰砖一个味儿，哈哈），不停搅拌，让芋泥变得细腻。平底锅放少量黄油，开始炒芋泥馅，期间看情况适量加入黄油。

步骤 2

开小火，芋泥馅不停翻拌，最终成品不会粘锅，口味自己把握吧，随意些，可以自己尝一下。芋泥我没有弄的很细腻，稍微有些许颗粒，一是懒，二是想吃的时候丰富一点。

步骤 3

麻薯馅料： 这里忘记拍照了，将黄油之外的料放一起搅匀，隔水蒸10-15分钟，我用的大盆子，广口，所以蒸的时间比较短。蒸熟后取出加入黄油，可以用硅胶勺拌，光滑后包上保鲜膜，放凉备用。

步骤 4

油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，有条件的可以放在厨师机里，定时搅拌，揉至光滑，我放厨师机里搅了15分钟，能出手套膜最好，但做了那么多次，感觉没什么大的区别，这个因人而异吧。揉好的面团用保鲜膜包住，放一边醒20分钟。 接着做油酥，所有材料混合揉成一个面团，包上保鲜膜防止风干，天气热的话放进冷藏备用。

步骤 5

将松弛好的两个面团均匀的分成12份，大概油皮36克，油酥23克。

步骤 6

都分好后将油皮把油酥包起来。

步骤 7

盖上保鲜膜稍微醒一会吧。

步骤 8

将面团拍扁，擀成椭圆形。

步骤 9

卷起，一个个来。

步骤 10

压扁

步骤 11

这样

步骤 12

这样。每次卷起后都松弛一会。

步骤 13

香芋泥包裹一小块麻薯，揉成24个小球，看着大小包吧，不要太大了。

步骤 14

拿出一个卷对半切，切的时候快 狠 准。

步骤 15

重要步骤又忘记拍照了，切面朝上，用手掌按压，再擀薄，看着馅料大小适当调整，中间的纹路别压坏了，擀好后翻面，有纹路的对外，将芋泥馅料包进去。为了美观，中间的圈圈要在中间哈。

步骤 16

烤箱预热，上下火180。有几个中间太白了，第一次擀成椭圆的时候油酥比较下，没匀称。

步骤 17

烤大概25-30分钟，烤箱不同，温度 时间略有差异。

步骤 18

有一个馅大了，烤裂了，有一个拿的时候挤坏了。

步骤 19

侧颜

步骤 20

颜值还不错

步骤 21

还行吧，手艺没退步。

菜谱创建时间：2020-09-27 14:11:25