停不下来的酸菜鱼

作者： S驿站

买了一条三斤的草鱼，中午光吃鱼肉吃了几碗，晚上继续用剩下的鱼汤烫菜，又是几碗下去，我滴个肚子啊，快来个人扶我一下吧……

用料

• 草鱼/黑鱼 三斤重的一条
• 酸菜 一袋
• 泡萝卜 一袋
• 泡椒 小的两袋
• 泡姜（没有的也不强求，用新鲜的也可以） 适量
• 红色新鲜的小米辣 10个左右（不能吃辣的减量）
• 啤酒 一罐
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋清 半个
• 淀粉 适量
• 香菜 适量
• 玉米油 适量
• 白醋 适量
• 白糖 适量
• 辣椒油 适量（也可不加）
• 葱花 适量
• 其他烫菜 根据自己的喜爱选择

停不下来的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净，另外记得去掉鱼的牙齿，鱼肚子里面的黑膜

步骤 2

将鱼骨、鱼肉片好，分别放在不同的盘子里面

步骤 3

在两个盘子里面分放入适量的盐、啤酒搅拌一分钟，清水洗干净分别捞出来，鱼片中的水份记得捏一下，控控水

步骤 4

将鱼片的那个盘子里面放入适量的盐、啤酒、胡椒粉搅拌1-2分钟，鱼片吸收后再依次倒入半个鸡蛋清和适量的淀粉，继续搅拌均匀至完全吸收。腌制10分钟左右

步骤 5

鱼片腌制的时候我们来处理酸菜，将酸菜提前多泡泡，泡好的酸菜洗干净切片，锅中烧点热水，焯一下后捞出。 将锅中的水倒掉，将酸菜再次直接倒入锅中翻炒片刻，去掉多余的水份，使得酸菜在后面吃起来更加的脆，炒好的酸菜盛出放一边备用

步骤 6

将提前泡好洗干净的泡萝卜切片，新鲜的生姜切片，泡椒准备好（泡椒水不要倒掉，要用的，泡椒可以切碎也可以不切），红色的小米辣多切点备用（大概10个左右的样子）

步骤 7

锅中倒入适量的玉米油，油热后倒入泡萝卜、生姜、泡椒及泡椒水、小米辣翻炒片刻，继续倒入酸菜翻炒一分钟左右盛出。

步骤 8

另起一锅倒入适量的玉米油，油热后倒入鱼骨煎2分钟，再将酸菜配料倒入鱼骨中一并翻炒片刻。

步骤 9

锅中倒入适量的热水（多倒点，后面还要烫菜的哈），大火烧开后撇去浮沫

步骤 10

烧开后倒入适量的盐、白糖、白胡椒粉、白醋调味、调味好后将鱼骨及酸菜配料捞出放入锅底。

步骤 11

将锅中的鱼汤转至中火，下鱼片烫15秒，不要烫太久，不要来回翻动，鱼肉很脆弱，将鱼片捞出放在盛鱼骨配菜的锅里。

步骤 12

将剩下的鱼汤转大火烧开倒入锅中

步骤 13

将摆放好的鱼上面撒上适量的红辣椒、葱花

步骤 14

烧点明油，泼上明油，搞定后可以再撒点香菜、碎花生、芝麻啥的。

菜谱创建时间：2020-09-27 10:11:33