牛肉芹菜碎炖豆腐

作者： 饭时记录

午餐🥣 很久没有做这道菜了，没想着要来记录，所以只拍了这么一张成品照。 很简单的一道菜，颜色并不明亮，但是味道还不错。或许还需要些红色干辣椒🌶️点缀其中才好看些。

用料

• （老）豆腐 一块
• 牛肉馅 适量
• 芹菜碎末 适量
• 葱末
• 蒜末
• 姜末
• 料酒 适量
• 盐
• 酱油/生抽
• 香油 少量即可
• 花椒粒/花椒面
• 干辣椒
• 白胡椒粉 少量

牛肉芹菜碎炖豆腐的做法步骤

步骤 1

将蒜末（一部分）、葱末（一部分）、姜末（全部）、适量料酒、酱油、少量香油（起增香作用，也可不加）、白胡椒粉、花椒面与牛肉馅混合，搅拌均匀。

步骤 2

芹菜切碎、豆腐切块备用。 我用的是老豆腐，依照个人喜好选择即可。

步骤 3

热锅，倒油，如果牛肉中没加花椒面，用花椒粒和干辣椒炝锅，之后我选择都捞出。放入一部分蒜末和葱末炒香，再下入牛肉翻炒，接着再下入芹菜碎炒炒即可（大概六七八分熟吧）。

步骤 4

放入豆腐块简单翻炒，加适量水，加入适量盐和少许酱油/生抽调味。炖煮7-10分钟，使豆腐入味。 喜欢芹菜脆一些，就炖少些时间。

步骤 5

盖上锅盖，水开后，火力稍调小一些炖（如果水放多了，就开大火炖）。中途翻面，最后收汁到满意即可。 装盘撒葱花/香菜就可享用了。

牛肉芹菜碎炖豆腐的小贴士

1. 葱姜蒜。个人建议：如果不喜欢姜，姜末可少些，蒜末、葱末还是不要过少。 2. 水量。不知纯新手会不会纠结水量，其实这个我也不好描述，因为跟锅的大小、食材多少、豆腐块大小都有关系吧。新手注意别做咸了，要小心汁水蒸发后别变咸了。 3. 豆腐。其实我以前也会用嫩豆腐，选择把肉末炒炒后盖在豆腐上，再蒸。不知嫩豆腐炖起来是什么样的。 我还是喜欢老豆腐，炖起来更容易入味。

菜谱创建时间：2020-09-27 01:41:33