半岛/奇华奶黄月饼

作者： 八妃

自从吃了美心流心和奇华奶黄月饼后，对这种西式月饼着迷了，把下厨房和百度翻了个遍，想复制出一样的月饼。 结合了下厨房两位厨友的方子（感谢），觉得这个配方接近70-80%了，朋友赞不绝口，自己记录一下。 PS：下厨房的方子我撸了六七遍，天天熬到两三点，有的皮太稀、有的馅不好吃，被虐死了，走了好多弯路，浪费好多材料。作为前车之鉴，各位厨友直接用我这个方子吧（把麻薯去掉，先做简单的） 保证不让你们在深夜哭😂（因为我帮你们哭过了）

用料

• #月饼皮#
• 无盐黄油（总统） 80克
• 椰浆（高达） 15克
• 全蛋液（打散） 15克
• 奶粉（安佳） 15克
• 糖粉（太古） 25克
• 金黄芝士粉（飞驼） 2克
• 特浓芝士粉（飞驼） 2克
• 香草精（可略） 1克
• 吉士粉（可略） 1克
• 澄粉（新良） 20克
• 低粉（美枚） 130克
• #奶黄馅#
• 无盐黄油（总统） 30克
• 炼乳（鹰嘴） 25克
• 淡奶油（总统） 50克
• 椰浆（高达） 40克
• 全蛋（打散） 1个
• 蛋黄（打散） 1个
• 奶粉（安佳） 20克
• 芝士粉（卡夫） 25克
• 金黄芝士粉（飞驼） 1克
• 特浓芝士粉（飞驼） 1克
• 玉米淀粉（骊翔） 60克
• 白砂糖 50克
• 咸蛋黄（蒸熟） 4个
• #麻薯#
• 麻薯皮 新手先不放

半岛/奇华奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

#月饼皮# 把液体类混合均匀，一样样加入粉类，揉至皮、盆、手三光（不粘），保鲜袋包好放在冰箱松弛一小时。

步骤 2

#奶黄馅# 1.把液体类混合均匀，加入粉类搅拌成糊状，上锅蒸15-25分钟（5分钟搅拌一次），最后会成这样干湿适度的奶黄馅，自己把握下时间； 2.蒸熟的咸蛋黄去掉硬芯，过筛磨细，均匀揉进奶黄馅里，保鲜袋包好放进冰箱冷藏1小时。

步骤 3

月饼皮25克、奶黄馅25克、麻薯皮5克，包起来（顺序：月饼皮-麻薯皮-奶黄馅） 没有麻薯皮的可以不包，先从简单练起。 包好后放进冰箱冷藏或冷冻，稍微变硬后压模（不要太硬，自己把握），压模后再冷冻十来分钟，变得稍微有硬度了再烤（花纹不消失秘诀）

步骤 4

烤箱220上下火预热，压好的月饼胚子稍微喷水，烤5分钟，然后拿出来冷却1分钟，再烤5-7分钟。 ok搞定

步骤 5

这一步忽略（我拿来记录的）

半岛/奇华奶黄月饼的小贴士

1.皮25g，可以做12个皮；馅25g，可以做15个馅（我是这么配比的，多了3个馅😭） 2.刚烤出来不好吃，第二天回油皮会变软，最好吃是第三天的状态。 3.常温保存即可，不要放冰箱（冷却后装保鲜盒里，避免皮被风干） 4.皮里面的金黄芝士粉+特浓芝士粉可以直接替换成橘黄芝士粉5g（橘黄颜色更漂亮） 5.压模的时候模具和饼胚刷点粉，好脱模。 6.用心，用料严谨，别瞎替换。

菜谱创建时间：2020-09-27 01:17:10