豆花鱼

作者： Sophia_小厨

曾经在一家相熟川菜馆经常吃，后来那川菜馆结业了，就一直没吃过了，今天凭记忆中的味觉鼓捣了一番，没想到还挺好吃的😋

用料

• 草鱼（腩、骨、头） 腩1斤，骨半条，头半边
• 大豆芽菜 200克
• 普遍嫩豆腐 2块
• 胡椒粉 8克
• 花生米 10粒
• 花椒 60粒
• 蚝油 3勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 八分之一包
• 油 10克
• 葱 2根
• 香菜 1根
• 料酒 5勺
• 蒜 6瓣
• 姜 6片

豆花鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼腩起片，鱼骨斩段，鱼头劈开，以上不会可以要鱼档老板帮忙整理，处理鱼片的方式和之前分享的自创无汤酸菜鱼一样的，我就懒得再输入一次这步骤了，大家可去参考一下https://www.xiachufang.com/recipe/104598517/

步骤 2

不能吃太辣的，芽菜及豆腐可用清水烫熟，能吃辣的就用煮鱼的辣汤烫熟，捞起备用，我这个要照顾不能吃辣的朋友，就用了清水烫熟

步骤 3

热锅，把葱白段姜片小米椒蒜头花椒下锅暴10秒转小火下郫县豆瓣酱翻炒出红油

步骤 4

把火锅底料倒入锅中继续大火翻炒。炒至火锅底料融化就倒入适量的水盖上锅盖煮开，然后放生抽蚝油调味，因为豆瓣酱比较咸，可以不用放盐啦。

步骤 5

然后把鱼骨头鱼头放入辣汤中。然后用漏勺烫鱼片，因为鱼片很薄，容易煮熟，基本上10秒钟就熟了，所以必须要用漏勺。

步骤 6

然后把煮好的鱼骨鱼头鱼片捞起，铺到豆芽豆腐上面。

步骤 7

把汤去渣倒到鱼片上

步骤 8

撒上辣椒蒜蓉花椒。

步骤 9

泼热油

步骤 10

加上花生米

步骤 11

撒点香菜香葱就完成了，超级无敌好吃。

菜谱创建时间：2020-09-26 21:38:47