100%黑麦吐司

作者： 阿尔007

因为成功了所以大修一下方子。 原方来自机器烧爱铜锣喵的黑芝麻全麦吐司，因为我没有鲜酵母所以改中种了，不过这次没注意她标注的打面时间，所以按打普通吐司面的时长打的，面筋被蹂躏的彻底散架，但是我没有放弃！ 仅在此记录一下换算成中种的配方以待下次使用，任何细节都请看原方，这个方主方子超棒，干货拉满，追求全麦粉比例高的亲们都可以康康。

用料

• 中种
• 新良黑金黑麦粉 210克
• 水 140克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 黑麦粉 70克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 1克
• 糖 10克
• 奶粉 20克
• 橄榄油 10克

100%黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

先制作种面团，水和酵母混匀后和面粉混合成一个均匀的面团冰箱冷藏发酵约24h～30h

步骤 2

发酵好的种面团，加入主面团所有材料，厨师机最低档搅打控制在八分钟以内。

步骤 3

松弛20min，分割成三等份揉圆，松弛10min，二次擀卷并放入吐司模具。

步骤 4

发至满模，东北这边室温已经很低了，也就十来度，室温发了一个小时不到一半吧，就放到烤箱里用醒发功能又发了一个小时。

步骤 5

烤箱预热十分钟左右，入烤箱上火180下火200烤10min，然后调整至上火150下火180烤15min。这个温度我的烤箱不需要加盖锡纸。

100%黑麦吐司的小贴士

成功了！ 思路没错，调整为中种是因为原作者建议用鲜酵母，更稳定。 为了弥补干酵母这些缺点，所以使用中种法来提升干酵母的活性。 顺带消耗掉我爸买的一联干酵母。 全麦粉尤其是黑麦比例高的面团真的不太容易制作，但是做三明治是真的香！ 之前用的那方子基本把我吐司模具不沾涂层搞废掉了，只能垫油纸用。 这次打面我全程用了六分钟，整形时候面团还是有点粘手，酌情撒粉，因为相对有点难操作所以我整形时特别随便，出来的效果比我想象中要好很多。 全麦面包烤出来涨势不明显是正常的，不比发好的生胚还小就是成功，还是建议去看原方啦，我这是专供自己记录用量的魔改版，芝麻没放，材料全减。

菜谱创建时间：2020-09-26 21:38:18