一次成功！经典五仁月饼

作者： 奥黛莉莉莉莉

爸爸最爱吃，还有家人也爱吃，但是外面买的要么太贵，一个月饼30多元，还是自己做的真材实料，实惠好吃！虽然有一点麻烦 但还是很值得的 。我的烤盘一次可以放15个，所以我的配方是3盘子的，也就是可以做45个。大家参考一下。 月饼皮:月饼馅＝4:6， 100g的月饼模具:40g皮，60g馅。（皮太薄其实不好吃） 大家做的时候可以根据比例来准备食材。 比如你拌了1.5公斤的馅料，你就准备1公斤的面。

用料

• ＊月饼皮用料＊
• 普通中筋面粉 720克
• 转化糖浆 550克
• 玉米油 180克
• 碱水 6g碱面＋30g水
• ＊月饼馅用料＊
• 烤好的花生 500克
• 烤好的核桃 500克
• 熟的黑白芝麻 200克
• 葡萄干 200克
• 枸杞或蔓越莓（可自选） 100克
• 青红丝 拳头大小
• 白砂糖(个人口味添加) 200克
• 普通中筋粉 50克
• 玉米油 150克
• 白酒 30g，随意加点增香即可
• 熟糯米粉 300克
• 凉白开 少量
• 南瓜子仁 250克
• 瓜子仁 250克
• 山楂片(增加酸味，解腻提味) 150克

一次成功！经典五仁月饼的做法步骤

步骤 1

首先将花生烤熟，我家烤箱温度160度15分钟，刚刚好。然后去皮，擀碎。核桃同样160度，15分钟，烤熟放凉 然后擀碎。 将葡萄干清洗干净后剪成小颗粒，大的葡萄干剪成3节，小的剪成两节即可。瓜子仁和南瓜子仁可以直接买熟的 芝麻也可以去卖香油 卖芝麻酱的地方买烤熟的黑芝麻 。因为自己手工炒黑芝麻 炒不了那么香 而且还容易炒糊 。青红丝凭喜好加入。

步骤 2

葡萄干洗干净剪碎

步骤 3

山楂片切成小块

步骤 4

花生，核桃160℃烤10分钟，然后放凉切碎，不要打的太碎，保留颗粒感会更好吃

步骤 5

月饼馅儿做法 :将300克糯米粉 与50克普通面粉混合后小火炒熟放凉后使用 。 将所有的果仁混合在一起 ，加入少许白酒增香 。倒入120～150克玉米油，混合均匀后加入白糖 。 建议馅料不要调的太甜 ，不然吃起来会很腻 。将加过白糖的馅料混合均匀 来回翻拌 。 最后将放凉的熟糯米粉混和。用手来回翻拌混合均匀 。不要加太多面馅料容易容易粘牙。所以这时候一定要一点一点的加面。最后加入凉白开 混合均匀后用手尝试捏团 ，一旦能捏成团 水量就够了 。如果觉得馅料还是很散再加入一些面 ，然后调整到馅料刚好能捏成团即可。 调好的馅料盖保鲜膜静置三小时 。做好的馅料应该是水油不分离的状态 。

步骤 6

月饼皮做法 :将转化糖浆 玉米油还有碱水 搅拌均匀 成半乳化状 。然后加入面粉 。用翻拌的手法搅拌均匀 。可以带上手套抓匀 。然后成团盖保鲜膜静置两小时 。做好的月饼皮是很柔软很好推开，这样的月饼皮在包的时候可以随意调整各方面的厚度 。有的地方厚 你就轻轻的推一下 推到薄的地方 。（视频是借用下厨房的大神的 ，刚一直在做月饼 忘记录了 ，谢谢大神）

步骤 7

将馅料分为60克一个的剂子 ，将面分为40克一个的剂子 。将面皮擀薄 然后像包糖包子一样把馅儿包进去，用虎口和大拇指和食指慢慢收口 。再用月饼模具的时候 先撒一些面粉在模具里 然后将包好的月饼上撒一些干粉 ，然后用模具用力按压 ，最后脱膜成型 。

步骤 8

烤制:上管190°，下管165°。烤箱预热15分钟 。将做好的月饼放入烤箱内烤八分钟定型 。时间到了 拿出来 薄刷一层蛋黄液 。大家记得一定要薄 ，不然堆积的蛋黄液会让花纹变得不清晰 。刷好蛋黄液后继续进入烤箱烤15分钟。出炉后自然放凉即可装袋 。吃不完的月饼冷冻保存 ，吃的时候拿出来放置常温即可 。

步骤 9

出炉啦！

步骤 10

好吃！

步骤 11

花纹清晰，立体不塌腰。

步骤 12

饼皮很松软，果仁很香，艾玛，回油更好吃哦。

菜谱创建时间：2020-09-26 19:02:49