饺子皮

作者： Melody_Lee

记得第一次做皮，好激动，哇~真的很棒！ 现在已经做了很多次，可是好像都没有第一次那么好。不知道是不是错觉😂~ 饺子皮，液体含量差不多占面粉46%左右，揉成略硬一点的面团。

用料

• 面粉 500克
• 水 232克 左右
• 盐 1克（量勺）

饺子皮的做法步骤

步骤 1

材料放进面包机，揉成面团，不用很光滑。 面包机工作一会后，可以用根筷子把边上的面粉刮一下。如视频所示。 注意: 水分可以略微留一些后面放，留个10g左右。 因为不同面粉的吸水性不一样，我这都是做多的经验教训哈😭 有的面粉吸水性差，水分全部下去的话，后面就是加面，加水……😱 ps:图片是后面补的，做的双份，略显黄色的面团有加鸡蛋，另外一个面团没有鸡蛋。

步骤 2

拿出面团，这个做皮的面团是略微硬一点的感觉。 在台面上手动揉几下，放保鲜袋，或盆里盖上，醒面。 这个时间半小时以上吧~ 中间也可以再拿出来揉一会，再装好，继续醒面~

步骤 3

醒好的面，面团会比原来柔软很多。 对比图:左边面团是先做的，过了半小时，又揉一下，面团光滑了许多。

步骤 4

饺子皮 把醒好的面团拿出来，用手指头从面团中间戳一个洞，开始用手指头做支撑，把面团转起来，很快就变成瘦条的一个面团圆环了。

步骤 5

大圆环

步骤 6

每个面团长条切开，再搓成均匀长条，和大拇指差不多。

步骤 7

切成小剂子，放进盆里，撒上面粉，滚一滚，不会粘连，最后盖上盖子，防止面团风干。 小饺子给二娃吃的，一口一个，大概7g一个小剂子； 大饺子给大娃吃的，大概10g一个剂子。

步骤 8

手压一下，擀面杖擀圆。

步骤 9

今天一部分成果。包得不好看😂

饺子皮的小贴士

1.个人经验:饺子皮的面粉份量和肉差不多在0.8~1。 就是一斤肉，差不多需要0.8斤~1斤面粉。 2.而我做的饺子馅肉和菜比例一般控制在1:1。 就是一斤肉配一斤左右的菜。

菜谱创建时间：2020-09-26 18:25:18