黑糖五仁肉桂月饼

作者： 鱼游鸟飞

第一次做广式月饼，参考了很多种方子，经历过一次翻车和馅料过甜之后调整的，这样做的馅室温几天也不会发硬，一双手真的有限，没有拍过程图，整理出来只是为了方便自己查阅。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 220克
• 玉米油 50g
• 黑糖转化糖浆 150克
• 碱水 6g
• 五仁馅
• 各种坚果果脯 500克
• 玉米油 40g
• 白酒 6g
• 麦芽糖 40克
• 红糖 40克
• 糯米粉 40克
• 水 120克
• 盐 5克
• 肉桂粉 适量

黑糖五仁肉桂月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+碱水+油，用打蛋器打到乳化状态（1分钟左右），加入中筋面粉，揉匀之后盖保鲜膜静置一小时。

步骤 2

静置面团的时间可以做馅，我觉得这个比较随意，你喜欢什么坚果果脯都可以往里放，总量差不多500g就好了，加白酒，盐，肉桂拌均。 小奶锅倒入麦芽糖，黑糖，油，60g水熬成糖浆，关小火，另外60g水先把糯米粉调成糊状，缓慢倒入糖浆中，不停搅拌，直到变成红色半透明糊状关火，等凉一些的时候和坚果一起拌均。

步骤 3

皮20g，馅30g，包好了，烤箱185度，月饼喷水，先烤5分钟，拿出来晾10分钟之后，继续烤10分钟左右就好了。

步骤 4

这样的配方大概21个50g月饼，馅料会有一点点多，可以自己调整。

步骤 5

完成 ps：有大神说加点橙皮丁味道会更好，小伙伴们可以试试

菜谱创建时间：2020-09-26 17:48:05