70%中种香葱肉松吐司

作者： sallivan

此配方是来自啊呜大神的≪料多多--肉松吐司≫，将其配方改成中种，并去掉老面。 啊呜大神的配方一向大水量，初学者不建议做😂大家可以在主面团的水量中预留20克液体。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 酵母 4克
• 水 219克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 盐 7.5克
• 糖 65克
• 酵母 2克
• 蛋液 48克
• 水 93克
• 黄油 36克
• 馅料
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 芝麻 适量

70%中种香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合好，盖好保鲜膜，室温发酵30分钟，挪冰箱冷藏室发酵至蜂窝状。

步骤 2

把中种剪成小块，加入除了盐和黄油的材料。揉成厚膜以后，再加入盐和黄油。揉到出薄膜，破洞光滑就行。如图👆

步骤 3

松弛30分钟

步骤 4

分割成2份，滚圆松弛。大概20-30分钟。遵循冬天长夏天短的原则。

步骤 5

擀卷成长方形，如图，然后放沙拉酱，放肉松，葱，芝麻(今天忘记拍照，用以前的)

步骤 6

对折

步骤 7

切等份，然后旋转

步骤 8

从没断的那头往下卷，收口放底下

步骤 9

二发，33度85%湿度。刷蛋液，然后撒一点葱花和芝麻。放入已经预热好的180度烤箱，30-35分钟。看个人烤箱。颜色到了就盖锡纸。

步骤 10

拿出迅速震模具，倒出来晾凉。到温热时候拿盒子或者袋子包起来。

70%中种香葱肉松吐司的小贴士

1. 要想吐司长得高，就得揉出膜。 2. 面团最后温度应该控制在24-26度以内最好，最高不能超过28度。室温高，那就开空调吧。 3. 烤箱温度和时间不是死的，平时怎么烤的，这个也差不多烤。每个烤箱都不一样的。

菜谱创建时间：2020-09-26 17:16:55