无难度蛋黄酥

作者： 芒果xm

无需手套膜，没有什么难度，猪油+食用油组合，家里没有中筋粉了，我用的高筋粉+玉米粉混合，真的超级酥！！！娃一口气吃了俩！自己做的放心给娃吃。此方只为记录这一次制作，方便以后查看～

用料

• 水油皮用料如下： 混合后约400克
• 中筋粉（高筋粉180+玉米粉20） 200克±10克
• 糖 20克
• 猪油 40克
• 食用油 40克
• 温水 90克±10克
• 油酥用料如下： 混合后约260克
• 低筋粉（高筋140+玉米粉40） 180克±10克
• 猪油 45克
• 食用油 45克
• 馅料如下：
• 咸蛋黄 20个
• 自制紫薯馅 500克
• 表面装饰
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

无难度蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

生的咸鸭蛋磕出来洗干净表面的膜，放烤箱120度左右烤8分钟左右（注意观察，每个烤箱脾气不一样，不要把油都烤出来了），取出晾凉。

步骤 2

1、水油皮材料全部混合，揉到光滑，装进保鲜袋扔冰箱保鲜室； 2、油酥材料全部混合，混合均匀即可，不要揉出筋，装进保鲜袋扔冰箱保鲜室。 延展约半小时 忘记拍照了……

步骤 3

把紫薯馅平均分为20份，大概25克一份，把咸蛋黄包进去，放一旁备用。

步骤 4

水油皮等分为20份，一份约20克； 油酥等分为20份，一份约13克； 把油酥包进水油皮，按顺序放好，盖上保鲜膜以免水份蒸发表面太干。松弛20分钟。

步骤 5

从步骤四的第一个开始拿出来按压一下，从中间开始往上擀一下，往下擀一下，不要来回擀。

步骤 6

从上往下卷起来

步骤 7

卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

20分钟后重复以上动作

步骤 9

卷起来再延展20分钟

步骤 10

开始包蛋黄酥，用一根手指从中间压一下，再把两边折一点回来，用手掌压成图片这样，然后用擀面杖轻轻把皮擀大一点，包馅进去。

步骤 11

馅一定要完全包进去，收口朝下，不然容易爆馅。

步骤 12

准备两个鸡蛋黄，用刷子刷在蛋黄酥上面，刷两遍。（这时候可以去预热烤箱了，180度）

步骤 13

撒上黑芝麻

步骤 14

烤箱提前180度预热10分钟，蛋黄酥放进去中层180度烤25分钟左右（每个烤箱脾气不一样，注意观察上色情况）

步骤 15

酥到掉渣的蛋黄酥出炉

步骤 16

娃的吃相有点生猛哈哈哈哈😂

步骤 17

对半切开，这时候还没完全凉，凉了以后会更酥。没吃完的可以密封放冰箱，尽快吃完～ （可以在烤盘内垫一张油纸，我直接放烤盘内，不是很好取下来）

无难度蛋黄酥的小贴士

这个帖子的配方比例是大多数新手都可以完成的。如果喜欢屁薄馅厚的，以及抹茶、红曲口味的，可以看我另外一个配方：https://www.xiachufang.com/recipe/105938072/

菜谱创建时间：2020-09-26 15:43:42