蒜蓉辣椒酱

作者： 家有肥猫和肥狗

嫲嫲做的辣椒酱几十年来都超受欢迎的，以前经常拿小瓶装了当礼物给喜欢吃辣的朋友。 这些年嫲嫲年纪大了，身体也没以前好了，好多年没有做了！ 前几天回去看她，说起这事，我说干脆教我吧，不然这么好的东西要失传了。 说做就做，马上买了材料，花了一个下午做岀来了，非常成功！超辣、超好吃！ 必须记录下来，不然忘了就可惜了。

用料

• 辣椒(朝天椒、泰椒…只要是辣的都可以) 2斤
• 大蒜(用独蒜或紫皮蒜) 1斤
• 盐 适量
• 糯米醋 5～6汤匙
• 白糖 7～8汤匙
• 生抽 8～9汤匙

蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净后，铺开放蒸架或蒸笼里(每次放一斤)，再放到水烧开了的锅里蒸15分钟左右。

步骤 2

蒸好拿到阳台阴凉处晾干。

步骤 3

辣椒晾干后用剪刀把绿色的蒂部去掉，再剪成三或四小截，大蒜也去皮切小块。

步骤 4

分多次，每次辣椒、大蒜各拿一小把放入石臼里，再每次加入三分之一调料勺的盐。

步骤 5

将它们一起捣碎，再倒入一个大碗里。(这一步是最辛苦的，我肩膀贴了三天药膏…… 但这种做法做出来绝对比用搅拌机打的要更具风味)。

步骤 6

往装好捣碎辣椒和蒜泥的大碗里加入糯米醋、白糖、生抽，搅拌均匀。用筷子夹一点点放嘴里试味(这一步要凭各人感觉，因为大家用的辣椒、醋、生抽味道都会不同，只能自己拿捏来作适当调整)。

步骤 7

调好味后用小瓶子装好，密封放冰箱冷藏保存。每次吃的时候一定要用干净的勺子挖，以前试过这样放冰箱一两年都没问题。

蒜蓉辣椒酱的小贴士

这个辣椒酱没有放油、酒，也没有炒，但吃起来一点都不比其它辣椒酱逊色，而且更清爽，多吃也不腻，还很健康哦！

菜谱创建时间：2020-09-26 14:39:35