五香酱牛腱

作者： 枫之谷

酱牛腱应该是最家常的一道凉盘，家里人都非常爱吃，最好选用金钱腱，咸香入味，熟而不烂，韧劲十足，越嚼越香。 此菜先腌后炖，用高压锅省时节能，非常方便易做，最最关键的是百吃不厌，不仅做凉菜，还可以夹在荷叶饼中做早餐，很棒!煮面条切上几片，真香! 即便宴客，也是众人口中的佼佼者，快来试试吧!

用料

• 牛腱（金钱腱） 1000克
• 黄豆酱 4勺
• 花椒 20粒
• 姜 3片
• 葱 一小把
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 盐 适量
• 香叶 5片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺

五香酱牛腱的做法步骤

步骤 1

新鲜整条牛腱用刀去掉外面的筋膜，在冷水中浸泡四个小时，中途换一次水，目的是泡透血水。泡好沥干装在大碗里。

步骤 2

用叉子在牛腱上戳几下，便于腌制入味，然后加海天黄豆酱4勺，生抽3勺，适量的盐。

步骤 3

戴上一次性食品级手套反复抓匀，就像按摩似的。

步骤 4

抓匀的牛腱盖保鲜膜放入冰箱冷藏30个小时。

步骤 5

将腌好的牛腱连腌制的酱汁一起放入高压锅中，加水没过牛腱，放葱结、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，再加1勺黄豆酱和2勺生抽、1勺老抽，大火煮开。

步骤 6

等高压锅上汽后转小火压20分钟。

步骤 7

压好的牛腱自然放凉，取出倒在干净的容器中冷藏浸泡过夜。

步骤 8

第二天取出牛腱沥干汤汁，用切熟食的刀切片装盘，牛腱熟而不烂，韧劲十足，纯正的牛肉的香气混合着调料的香气，恰到好处，太香了!

五香酱牛腱的小贴士

牛腱最好选用金钱腱，肉中带筋，口感好; 泡透血水不可省略;腌制时间一定长一些，腌透味道才好; 高压锅压制的时间不要太长，避免牛腱过烂不成型;酱好的牛键浸泡过夜才好吃，不仅易切还入味; 一次吃不完的可带汤装入保鲜袋，冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来解冻，口味依旧; 喜欢重口味的还可以调个蘸料。

菜谱创建时间：2020-09-26 13:32:49