猪肚鸡&凉拌肚丝

作者： 予妮子

周末送福利啦！上周做的猪肚鸡和凉拌肚丝一发朋友圈，就一直有人念念不忘催着赶紧出菜谱！想来最近一次发菜谱已是五个月前，像我这么懒更新的人，居然也在每天一点点的涨粉和涨菜谱的收藏量。虽然才两千多粉丝和9.2万的收藏，但是还是谢谢你们对我的认可。入秋了，比较干燥多喝汤润润，是时候贴秋膘啦。今天这道菜谱依然是发挥我物尽其用，一份菜量做两道菜的家庭主妇精神，如果喜欢请记得关注我哦！

用料

• 猪肚 1个
• 鸡 1只
• 党参 2根
• 玉竹 5-6片
• 百合 7-8片
• 莲子 7-8片
• 胡椒粒 15～20粒
• 薏米 15-20粒
• 红枣 5-6颗
• 枸杞 一小把
• 姜 4-5片
• 芝麻、花生，香菜，葱 适量

猪肚鸡&凉拌肚丝的做法步骤

步骤 1

以上药材洗净，放清水浸泡。喜欢胡椒味的可以多放一点。最近有朋友跟我抱怨，枸杞才吃了一点就全变质发黑了，其实是没做好储藏工作，枸杞要放冰箱储藏，如果放在常温很容易氧化发黑变潮变质。

步骤 2

项鸡约3斤多点宰杀干净，去头尾，剁块

步骤 3

剁好的鸡块➕盐➕浸泡好的药材（除了枸杞）➕料酒腌制10分钟

步骤 4

想更入味胡椒粒最好是用刀拍开一起放鸡块里腌制

步骤 5

把猪肚洗干净。我一般是将猪肚翻过来加生粉揉搓几分钟然后用清水冲洗，第二轮加醋揉搓几分钟然后用水清洗。

步骤 6

洗净的猪肚冷水下锅➕料酒➕葱姜煮沸，然后捞出用水冲洗，翻过来。

步骤 7

把腌制好的鸡块和药材放进猪肚里，我一般只放鸡爪鸡翅还有一半的鸡肉。然后用绳子扎好。同时灶上烧一锅开水。

步骤 8

热锅冷油，将扎好的猪肚放进锅里煎至两面金黄。大概如图这个样子。

步骤 9

然后倒入开水大火煮沸，这样汤水就白白的。大约煮个五六分钟，把汤和猪肚倒进高压锅里压20分钟。

步骤 10

高压锅压20分钟左右。

步骤 11

高压锅煮东西的时间把花生放烤箱180度烤15-20分钟

步骤 12

芝麻炒香

步骤 13

红葱头2个剁碎➕姜蓉➕葱➕蚝油➕少许糖➕热油爆香最后倒入生抽（这个酱料是用来蘸鸡肉的）

步骤 14

葱白➕蒜蓉➕胡椒粉➕蚝油➕少许糖➕辣椒和花椒（我们家有小孩所以没放）➕热油，然后倒入香醋和生抽（这个是做凉拌肚丝的酱料）

步骤 15

以上工作做好，高压锅里的猪肚也压好了，打开盖子把猪肚捞出，如果感觉里面的汤少了可以添加水，大火烧开，然后把剩下的另一半鸡肉倒进去煮15分钟左右

步骤 16

捞出猪肚，用厨房剪刀剪开，把里面的东西散开倒入上图的汤里

步骤 17

猪肚切丝

步骤 18

倒入刚才的酱料拌匀

步骤 19

加入花生香菜➕香油

步骤 20

拌好后撒上芝麻，凉拌肚丝做好。

步骤 21

旁边的锅里加入生的鸡块后继续煮15分钟，然后放入金针菇，最后几分钟把枸杞加入，尝一下味道➕适量盐，出锅

步骤 22

美味的猪肚鸡汤就好了

步骤 23

开饭咯！

步骤 24

开饭咯！

菜谱创建时间：2020-09-26 07:49:20