五仁月饼（木糖醇）

作者： 轩辕紫上

中秋节即将到来，家里老人偏爱五仁月饼，但因血糖高不敢吃，通过翻阅多种月饼制作方法，几经琢磨做出了这款木糖醇五仁月饼，家里人吃过都觉得不错。当然，各人口味有所不同，适合我的不一定适合你，请斟酌使用。此配方自留以备查，可制作50克月饼约46个（皮20克，馅30克）。

用料

• 饼皮：中筋面粉 500克
• 枧水 8克
• 木糖醇转化糖浆 350克
• 熟花生油 120克
• 刷月饼：鸡蛋 半个
• 饼馅：坚果类 850克
• 蔓越莓 100克
• 熟粉 适量
• 自制白芸豆沙 540克
• 麦芽糖 100克
• 熟花生油 100克
• 凉开水 适量
• 高度白酒 8克
• 玫瑰酱 适量

五仁月饼（木糖醇）的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：先将除面粉外的其他材料搅拌至乳化后，再加入面粉翻拌均匀，不要过度翻拌否则月饼皮会发硬。

步骤 2

制作馅料：将白酒，花生油，麦芽糖，玫瑰酱混合均匀备用。准备自己喜欢的各类熟坚果（做月饼之前放入烤箱100度保温），大块的剪小或切碎放入大点的盆里，再加入适量的蔓越莓其他果脯也可，然后将混合乳化后的液体倒入盆中翻拌均匀，加入自制白芸豆沙（可以自己搜教程）或其他没有特殊味道的豆沙，如绿豆沙、白莲蓉等。这一步必须拌匀。最后看馅料情况加入适量熟粉。能捏成团即可。馅干了放液体，湿了加熟粉。

步骤 3

制作月饼：准备喜欢的月饼模具，将月饼压制成型。月饼的具体包法下厨房里有好多，我太懒了就不写了。

步骤 4

烤制月饼：烤箱预热200度（根据自己家烤箱脾气变通）。月饼烤盘喷水送入烤箱定型8分钟后拿出放温刷蛋液，烤箱温度降至180度（根据自己烤箱调整），送入烤箱烤8—10分钟后取出放凉，刷蛋液再次送入烤箱烤5分钟，烤到颜色满意为止。月饼放凉后密封回油。

五仁月饼（木糖醇）的小贴士

月饼刚出炉时很软，拿起会变形影响颜值，当然自己吃就无所谓了，随你喜欢，等月饼凉了再密封包装，防止受潮霉变。

菜谱创建时间：2020-09-25 22:53:44