教你超简单-云朵般的6寸酸奶蛋糕

作者： OTLEE

如果你被古早蛋糕考倒了戚风蛋糕气疯了，那非常欢迎你去尝试做这款酸奶蛋糕，对烘焙新手特别友好。出来的口感很蓬松轻盈，挖一勺超级软的，奶味浓郁但是不酸噢，大人小孩绝对喜欢！最主要的是材料简单易找，6寸大约是3人分量。

用料

• 鸡蛋 3个
• 酸奶 100克
• 玉米油 20克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 20克
• 柠檬汁 几滴
• 白糖 30克

教你超简单-云朵般的6寸酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料如图，锡纸包住模具底部做个凹印子备用。鸡蛋从冰箱拿出来，用两个无水无油盆分离蛋清蛋黄，蛋清放回冰箱备用，预热烤箱130度10分钟。

步骤 2

加100g酸奶在蛋黄盆搅拌均匀（我的酸奶是自制的，也可以去超市买最普通的伊利原味酸奶100克小杯装。）

步骤 3

加20g玉米油搅拌均匀，筛入15g玉米淀粉拌匀，筛入20g低粉划一字拌匀至无干粉状态，蛋黄糊部分就搞掂啦。

步骤 4

打蛋白霜。 滴几滴柠檬汁或者白醋在蛋清里（稳定蛋白的），打蛋器开高速打至出现鱼眼泡状态加入1/3白糖，中速打至蛋白绵密加入剩余1/2白糖，低速打至蛋白出现纹路有明显阻力时加入剩余白糖，多提起检查 ，出现小尖钩，尖钩不轻易晃动，盆倒立了蛋白霜也不会流动状态就可以了。 😏蛋白霜坚挺点才足够支撑蛋糕长高。

步骤 5

混合蛋白霜蛋黄糊。 先舀1/3蛋白霜过来蛋黄盆，用炒菜翻拌的手法拌均匀（勿画圈搅动）再加1/2蛋白霜拌匀，倒回蛋白盆拌匀或者再加剩余蛋白拌匀都可，最终两者混合均匀了不要翻拌过久，以免消泡蛋糕长不高。

步骤 6

混合好蛋糕糊的样子是略微流动的（鸡蛋颜色浅，所以出来蛋糕糊颜色也淡😂）

步骤 7

倒入蛋糕蛋糕糊，端起模具轻摔两下，震出大气泡，然后用锡纸包住底部（提前检查一下锡纸有没有小洞，以防进水，不放心的可以包两层。）不是活底模具的省略包锡纸。

步骤 8

加些暖水在烤盘里，烤箱调130度烤40分钟，微黄即可出炉（每个烤箱脾气不一样，温度可适当调整） 😜这个步骤必须加点暖水哦，这样蛋糕才嫩。

步骤 9

最后几分钟就是这个状态，鼓起比模具高一些，表面微黄（今天用140度有丢丢开裂😂）所以教程写130度。 中途最好不要开门，降温会导致蛋糕收缩。

步骤 10

时间到就开门出炉，震两下，震掉中心热气就立马倒扣在烤架上，等个1小时之后凉了就可以脱模开吃啦~ 😂我为了拍正面照，耽误了一点点倒扣时间，就出现了丢丢小蛮腰但是不塌哈~ 我喜欢热吃，常用小风扇吹半个钟，还微热就脱模了，口感超软超轻盈，入口即化，奶香十足也不发腻，不酸噢~ 放入冰箱一个小时之后冷吃又是另一种绵密的奶香口感。

步骤 11

来张近照！你喜欢这样的质感吗？ 🍰再简单重复一遍制作步骤： 1.分离蛋清蛋黄，预热烤箱 2.蛋黄糊：蛋黄+酸奶，+玉米油，+玉米淀粉，+低筋面粉依次加入逐样拌匀 3.蛋白霜：蛋清+柠檬汁/白醋，用高中低速，分三次加糖，打至干性发泡 4.混合蛋黄糊和蛋白霜，倒入模具（大概是七分满的样子最理想），震气泡，包锡纸，烤盘里加暖水烤，130℃40分钟 5.出炉，震热气，倒扣晾凉，脱模 一定要倒扣晾凉哦！ 😁等你交作业噢~

教你超简单-云朵般的6寸酸奶蛋糕的小贴士

1.如果用的是固底模具，就不用包锡纸防水了。 2.用水浴法烤蛋糕是酸奶蛋糕绵润软嫩的成功要素，一定一定要记得加暖水烤，不建议干烤或者放锅里蒸。 3.考虑到每个烤箱脾气不大一样，烤箱温度大致130到140度，不能再高了，东非大裂谷不好看。 4.本配方白糖30克，不建议再减了，已经很低糖。 5.这里面的步骤和做戚风蛋糕几乎是一样，就是把牛奶替换成了酸奶，多看看几遍，了解步骤准备好材料才开始动手就不翻车啦~

菜谱创建时间：2020-09-25 22:51:13