✨✨万能鸡丁卤~拌凉面煮面拌米均可✌️🍹

作者： 是田田姐啊

疫情期间买了很多速成包装的米线、酸辣粉啥的，里面都是配一包鸡丁卤，量少少的，吃不过瘾；我看也没啥罕见食材和调料啊，自己买来做做试试，结果呢！完全超越米线店、面铺里的鸡丁卤，又能吃过瘾，太爽了。 我用来煮米线或面条吃，小孩直接用来拌米饭吃，再也不用纠结于料包里少少的鸡丁啦~~~

用料

• 鸡脯肉 2大块
• 香菇 适量
• 木耳 适量
• 酱油 1勺（均是指普通吃饭勺）
• 蚝油 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 少量
• 花椒粉 一勺子尖
• 生抽或味极鲜 6勺
• 十三香 1/3勺
• 郫县豆瓣 半勺
• 花椒适量、八角2个、香叶1片 适量
• 葱 半根
• 盐、味精 适量

✨✨万能鸡丁卤~拌凉面煮面拌米均可✌️🍹的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉两块，洗净后切成拇指那么粗的粒，用料酒和一勺蚝油抓拌均匀腌上。 两块鸡胸肉才9块钱，比猪肉着实便宜太多了。 蚝油里含有淀粉，所以腌制肉类还能起到嫩肉的效果。

步骤 2

香菇和木耳泡发洗净后切成丁。

步骤 3

锅里放油，自己家吃嘛，少油健康，所以放跟平时炒菜差不多的量即可，如果你喜欢很香的口感，可以油量加一倍。 放入花椒小火爆香，等花椒变色后撇出来扔掉。

步骤 4

放入半勺郫县豆瓣，小火继续翻炒至出红油。

步骤 5

加入葱段、香叶和八角。

步骤 6

加入腌好的鸡肉丁。

步骤 7

翻炒一下后，陆续放1勺蚝油、1勺酱油、2勺生抽或味极鲜。

步骤 8

加入香菇和木耳，继续翻炒，加入4勺生抽或味极鲜。

步骤 9

炒匀后加水，根据你的喜好加，但不建议太多，否则卤子会因为水太多而锁不住味道。 中火炖10分钟~~~ 出锅前尝下味道，如果淡了就加点盐，宜咸不宜淡，因为还要用来拌面什么的，再放适量糖或味精、鸡精提味。

步骤 10

好大一碗，成本不到15元。

步骤 11

很好吃！

步骤 12

这是鸡丁凉面~~

步骤 13

鸡丁挂面~~

菜谱创建时间：2020-09-25 18:00:09