巧克力咖啡螺旋酥

作者： 一张停不下的嘴

仅供自己记录使用

用料

• 🧡油皮: (6个的量)
• 中筋面粉 75克
• 猪油 28克(也可以14克猪油+14克黄油)
• 白砂糖 10克
• 冰水 36克（看状态）
• 🧡油酥:
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 猪油 30克
• 🧡咖啡馅:
• 白芸豆 100克
• 莲子 180克
• 色拉油 140-150克
• 砂糖 100克
• 水饴 30克
• 咖啡粉 秤360克炒好的莲蓉馅加入30克咖啡粉
• 🧡巧克力流心馅: 大约可以挤12个
• 咸蛋黄 1.5个
• 淡奶油 40克
• 奶油奶酪 5克
• 奶粉 5克
• 黄金芝士粉 2.5克（可不加）
• 可可粉 2克

巧克力咖啡螺旋酥的做法步骤

步骤 1

（1)把油皮揉至出膜，放在冰箱里松弛半小时备用，然后就准备油酥，油酥就是把配方中的所有材料混合成团即可. (2)然后把油皮，油酥平均分成4等份，油皮包住油酥，盖上保鲜膜，搭块湿毛巾松弛10分钟 (3)进行第一次擀卷，擀的时候来回擀一次就可以卷起，第一次擀不宜过长，擀卷好就继续用保鲜膜盖上，搭一块湿毛巾继续松弛10分钟. (4)再进行第二次擀卷，这次擀要擀长一点，大约要擀到30-50厘米左右，擀好卷起放冰箱冷藏半小时，拿出来对半切成两个，压平擀圆，一定要把切口面在外面，包入咖啡流心馅料，馅料一定要提前包好放入冰箱冷冻好包. （5)放入烤箱上火180下火170度烤25分，再烘10分钟即可出炉.

步骤 2

巧克力流心馅制作: （1)咸蛋黄喷点白酒放入烤箱180度烤5分钟拿出来碾碎备用 （2）把配方中的淡奶油和奶油奶酪隔热水融化后和所有粉类搅拌均匀，再加入咸蛋黄碎搅拌均匀后过筛，放入裱花袋里挤入模具冷冻一定要冻硬才能用

菜谱创建时间：2020-09-25 16:22:14