吮指回味香辣大闸蟹

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

嘻嘻嘻嗜辣星人我又又又来了！每年金秋十月都要吃N顿香辣蟹，来江浙沪多年早已拜倒在鲜甜的大闸蟹大钳子下，入乡随俗，咱用大闸蟹做香辣蟹，这滋味鲜香麻辣，馥郁的蟹黄，雪白的蟹肉，甭提多美味，吃完大闸蟹还把手指舔干净了哈哈。 婆婆家这边种植油菜花，家家户户多吃菜籽油为主。好的菜籽油特别适合做麻辣鲜香的川湘菜，譬如这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选优质非转基因油菜籽，传承小榨工艺精髓，更好的释放菜籽油的浓郁香味，非常接近我们小时候吃的传统菜油香味，而且还保留了营养物质。去腥、增香、提味、上色，瞧瞧我的大闸蟹只只貌美如花有木有！菜籽油的清香比起其他油更能激发辣椒的浓郁呛香。小长假马上来咯，赶紧在中秋团圆宴上露一手，来一发吮指美味，香辣馋人的大闸蟹吧！ 食谱同款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，限时特惠中，戳：https://c.tb.cn/c.0qwhz2 进入商品促销页立享优惠！ 收藏我的食谱，9.26-10.25期间，打卡8天中秋团圆乡味菜，有机会获得金龙鱼外婆乡千元好礼～快来和我一起探寻儿时香味吧～详情戳：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3039

用料

• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 50g + 20g
• 大闸蟹 6只
• 生姜 一小块
• 大葱 1/3根
• 小葱 1根
• 大蒜 5瓣
• 芹菜 2根
• 干辣椒 15个
• 花椒 20粒
• 郫县豆瓣酱 30g
• 生抽 2勺（10g）
• 蚝油 2勺（10g）
• 啤酒 50g
• 清水 100克
• 白芝麻 一小把
• 淀粉 半碗
• 盐 少许

吮指回味香辣大闸蟹的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材！吮指般回味无穷的香辣大闸蟹朝你招招手！

步骤 2

干辣椒剪小段、大葱切小段、大蒜扒皮、生姜切片，芹菜洗净切段、小葱切葱花、豆瓣酱剁碎一点。

步骤 3

来来来给大闸蟹洗澡澡！用刷子正反面反复刷洗，用流动水多冲冲。

步骤 4

洗好澡的大闸蟹暴力剁两半。

步骤 5

切面的部分蘸上干淀粉，以免蟹黄流失，这可是大闸蟹的精华呀！要好好保护，用淀粉封印住蟹黄。

步骤 6

锅里倒入50g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，其实油炸更香，但是炸了螃蟹的油有腥味倒掉太浪费了，所以少许油煎炸，省油不浪费！

步骤 7

大闸蟹切面朝下，先把蟹黄给锁住！用外婆乡小榨菜籽油还有去腥的作用哦～

步骤 8

再正反面炸至通体金黄，外婆乡小榨菜籽油，精选优质油菜籽，独特小榨风味技术，保留菜籽油更多营养物质，味道更香醇。

步骤 9

炸大闸蟹的时候菜籽油的清香与馥郁的蟹香交织，家里某人馋的要流口水了！

步骤 10

另起锅，倒入20g外婆乡小榨菜籽油，待油烧冒烟后，下入葱姜蒜爆香。

步骤 11

倒入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油！好的菜籽油菜能激发出辣椒和各种调味料的鲜香，再附着到食材上，呛鼻的麻辣香气让人特别期待！

步骤 12

倒入炸好的大闸蟹翻炒，让蟹块吸入辣味。

步骤 13

加两勺生抽、两勺蚝油，翻炒下。

步骤 14

加入50g啤酒去腥增香。

步骤 15

倒入100g清水开大火煮沸，转中小火焖一会儿。

步骤 16

汁水快收干的时候撒一把芹菜段，两指头捏一咪咪盐，加一点白糖鸡精提鲜，开大火翻炒一两分钟即可关火。

步骤 17

出锅撒葱花和白芝麻，真的太香了！

步骤 18

港真，这个外婆乡小榨菜籽油外真的太适合做香香辣辣的重口味菜了，炸的大闸蟹上色贼好看！

步骤 19

老铁们来来，一起享受美味吧！

吮指回味香辣大闸蟹的小贴士

1. 大闸蟹买回家一定要反复刷洗干净 2. 砍好的蟹块就不要冲水了，会把蟹黄冲掉，那就暴殄天物了 3. 蟹块切面要裹淀粉再炸，不然蟹黄流失 4.菜籽油记得要炝锅，热锅热油进行烹饪哦～

菜谱创建时间：2020-09-25 12:34:32