芋泥奶黄冰皮月饼实验记录1

作者： DanWong

第一批，初试验，缺陷很多

用料

• 【冰皮】
• 第一次实验方子有问题
• 所以不写了
• 【奶黄馅】 50g/个
• 鸡蛋 2个（60g/个）
• 白砂糖 60克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 黄油 30克
• 面粉 25克
• 澄粉 25克
• 【芋泥】 15g/个
• 芋泥 110克

芋泥奶黄冰皮月饼实验记录1的做法步骤

步骤 1

炒奶黄馅： 把所有材料混合，搅拌均匀后倒入小奶锅小火炒干，炒到抱团。（很快就干了，几分钟） 【缺陷总结】 我炒的太久了，后面做月饼会干，断裂，建议别炒太久，等待的时候要用保鲜膜保持水分。 我用的是鸡蛋，味道有点腥，下次加奶粉和椰浆试试。

步骤 2

芋泥是之前最好的，放到-20度保存了。用之前用蒸锅加热了，口感完全没变，非常好用。

步骤 3

做冰皮： 把全部材料混合。 我用的这个方子问题很大，我改良后再分享具体的配方吧。

步骤 4

上锅蒸20分钟，小碗一定要加盖子防止水流进去

步骤 5

放到手可以接触的温度，就开始揉，揉成光滑的面团（戴手套）

步骤 6

拿出准备好的芋泥和奶黄馅

步骤 7

奶黄拍扁

步骤 8

挤上芋泥

步骤 9

揉成剂子

步骤 10

这里可以看见我的奶黄开始发干了

步骤 11

揉了三个大小的剂子，因为我的模具特殊，所以不清楚多大比较合适，就都试试。 按同样的方法在外面包上冰皮月饼的皮。

步骤 12

放入模型里压模

步骤 13

最后出来三个不同大小的鸭子。 最合适的剂量是115克。 50克奶黄+15克芋泥+50克冰皮。 （因为我的鸭子形状特殊，所以皮要厚一点，不然馅会露出来的）

步骤 14

芋泥建议稀一点，可以做出流心效果

步骤 15

好吃是好吃，但是冰皮太软了。下次改进。

菜谱创建时间：2020-09-25 03:29:23