中秋必备的奶黄流心～ 低配版美心！无吉士粉版（基础，抹茶，可可）

作者： Hi微凉

最早知道奶黄流心月饼就是美心，印象就是很贵，吃不起！！！ 甜品店里买过一次，手心大的一块二三十…可望而不可即的奶黄流心。 去年自己做了一次，觉得也就那么回事儿，瞬间变得平易近人了 恰好去年朋友送了一盒美心，和自己做的有了个对比。怎么说呢，算是低配版吧，这个配方没有那么复杂，比较好上手，所以味道可能没有那么高级，不过我自己和家人朋友吃了都是满意的哦～ 今年再做一次，把方子记录下来，分享给大家

用料

• 基础流心馅
• 淡奶油 80克
• 芝士片 1.5片（约26g）
• 奶粉 15克
• 细砂糖 10克
• 咸蛋黄 5个（约50g）
• 可可（抹茶）流心馅
• 可可粉（抹茶粉） 1克
• 黄油 2克
• 基础奶黄馅
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 66克
• 淡奶油 200克
• 黄油 40克
• 奶粉 40克
• 白砂糖 40克
• 芝士片 1.5片
• 咸蛋黄 1个
• 可可（抹茶）奶黄馅
• 可可（抹茶）粉 2克
• 饼皮
• 黄油 60克
• 蛋黄 3个（约45g）
• 淡奶油 20克
• 糖粉（细砂糖） 20克
• 奶粉 20克
• 澄粉 10克
• 低筋面粉 140克

中秋必备的奶黄流心～ 低配版美心！无吉士粉版（基础，抹茶，可可）的做法步骤

步骤 1

材料一览 奶油80g，奶粉15g，白砂糖10g，芝士片1.5片，咸蛋黄5个约50g。 这里的咸蛋黄实际不是完全用在流心馅里的，看到后面做法就会明白啦 加上奶黄馅里的咸蛋黄，一共6个，先上锅蒸熟备用

步骤 2

淡奶油加奶粉加糖加芝士片搅拌，会出现奶粉结团芝士片化不开的现象，用最简单的办法，微波炉叮半分钟，然后搅拌均匀

步骤 3

蒸好的咸蛋黄，拿出5个用勺子压碎，放入流心糊里，搅拌均匀

步骤 4

最麻烦也最重要的一步！过筛 多点耐心，你就会得到细腻的流心馅和不是那么碎的咸蛋黄碎

步骤 5

融化的黄油加可可粉（抹茶粉），搅拌均匀后和基础流心馅混合，就成了可可（抹茶）流心馅了

步骤 6

黄油和粉搅拌均匀

步骤 7

加入奶黄馅

步骤 8

继续搅拌均匀

步骤 9

把三种流心馅都放进模具里，冷冻

步骤 10

奶黄馅材料一览 鸡蛋4个，低筋面粉66g，淡奶油200g，黄油40g，奶粉40g，白砂糖40g，芝士片1.5片 咸蛋黄1颗加上流心馅过筛剩下的

步骤 11

鸡蛋打散，把低筋面粉倒入鸡蛋液中

步骤 12

搅拌混合成细腻的面糊，备用

步骤 13

锅中倒入淡奶油和黄油，小火加热至微微沸腾，关火

步骤 14

趁热倒入鸡蛋面糊 缓慢加入，一边倒一边搅拌

步骤 15

倒入奶粉，糖，芝士，尽量搅拌均匀

步骤 16

加入蛋黄碎，搅拌

步骤 17

炒奶黄馅，这个过程很关键，没顾上拍照 开小火，快速翻拌，一直炒蛋奶黄馅报团，关火

步骤 18

基础奶黄馅分成三份，两份分别加入可可粉抹茶粉混合均匀，放入冰箱冷藏

步骤 19

奶黄馅冷却后分成20g一份

步骤 20

取出冻硬的流心馅开始包 一定要冻的硬硬的，我是冻了一夜 奶黄馅冷藏久了刚拿出来有点硬是正常的，等回温以后再用就好了

步骤 21

奶黄流心馅完成，再放进冰箱冷冻 我本来计划昨天做好馅料今天包的，现在要推迟两天包，所以把馅料暂时冻起来，如果你们做好了就包那在包流心馅之前把饼皮做好，醒会儿面直接就可以给包上了

步骤 22

饼皮材料一览 蛋黄三个（约45g）淡奶油20g，黄油60g，细砂糖（糖粉）20g，奶粉20g，澄粉10g，低筋面粉140g （我这里饼皮只做了一半的量，就是25g一个的饼皮总共12个，大家根据自己需要进行调整）

步骤 23

室温软化的黄油打至顺滑

步骤 24

加入蛋黄液奶油搅拌均匀

步骤 25

加入过筛的奶粉和澄粉，拌匀

步骤 26

加入过筛的低筋面粉翻压拌成团

步骤 27

揉成光滑的面团

步骤 28

分成三份，分别加入抹茶粉和可可粉揉匀，放入冰箱（室温不是很高也可）松弛面团备用

步骤 29

冷冻4小时以上取出开始烤（不用解冻，直接烤） 三进三出烤制 取出冷冻月饼表面喷少量水，烤箱预热220度烤5分钟，取出冷却一分钟 刷薄蛋液，烤箱200度5分钟取出 冷却再喷水，烤箱180度5分钟，关火后不立刻开烤箱门，让它们在余温里待一会儿

步骤 30

取出烤好的月饼，不要立刻拿起来，（刚烤好是软的，你应该问拿不起来）等稍冷却后再拿起装袋密封保存，直接吃也可以 这个天气如果不是立刻吃的话还是建议冷藏保存一周内吃完哦

步骤 31

流心成功 冷藏保存吃之前要拿出来回温，最好再用微波炉叮一下，完美 （不要叮时间长了，不然就会爆裂。。。。5s左右吧，稍微有个回温就可以了）

菜谱创建时间：2020-09-24 23:39:47