恨不得一口吃掉的蛋黄酥

作者： bambino-1

蛋黄酥做了好多好多次了，发现还没写一个蛋黄酥的方子，这次补上。 我习惯用猪油做，也有黄油版本，蛋黄酥估计不管用什么油，都很好吃。 这个方子是16个的量。做多可以翻倍。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 66克
• 糖 20克
• 水 75克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 65克
• 馅料
• 豆沙 一袋（500克）
• 咸蛋黄 16个
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

恨不得一口吃掉的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做油皮部分，中筋面粉加水加油加白砂糖混合，揉面，我是放搅面机揉，揉至出膜。揉面机揉面的时候，我们来做油酥。

步骤 2

低筋面粉加猪油做油酥

步骤 3

油酥做好

步骤 4

油皮部分揉好以后静置30分钟。

步骤 5

蛋黄上喷一些白酒，烤箱中层150度烤6-8分钟，白酒是去蛋黄腥味。左边一排是买的咸蛋黄，右边是冷冻的咸蛋黄。个人感觉买的咸蛋黄松软一些。

步骤 6

把静置好的油皮和油酥分起来。 油皮分成16份，每份21克 油酥分成16份，每份13克

步骤 7

油皮包裹油酥

步骤 8

收口收紧，收口朝下放

步骤 9

盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。接下来分豆沙

步骤 10

豆沙分成16份，每份25克

步骤 11

把松弛好的油皮擀开，这里力度不要太大，轻柔的，慢一点，以免里面的油酥擀破漏出来

步骤 12

卷成牛舌状

步骤 13

盖上保鲜膜，松弛10分钟。接下来把豆沙包裹蛋黄

步骤 14

如图

步骤 15

搓圆

步骤 16

盖上保鲜膜，防止变干

步骤 17

取一个牛舌状面团，再擀开，不用擀的很长，动作轻柔一点。

步骤 18

再卷成牛舌状

步骤 19

盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 20

松弛好后，取一个面团，中间按压一下

步骤 21

如图

步骤 22

擀面杖擀圆

步骤 23

包裹豆沙蛋黄

步骤 24

慢慢用虎口收紧，收口收紧一些，防止烤的时候豆沙漏出来。

步骤 25

摆盘

步骤 26

刷蛋液，撒芝麻

步骤 27

烤箱中层180度30分钟

步骤 28

出炉晾凉

步骤 29

好吃

步骤 30

切开。

步骤 31

做好蛋黄酥的关键是蛋黄要买的好，好的咸蛋黄有油咸度刚好又没有白心。

菜谱创建时间：2020-09-24 22:25:53