三色芋圆（详解制作方法、注意事项）

作者： _二十三

入秋了，没有奶茶，来一碗糖水吧，手作芋圆也很好。

用料

• 紫薯 适量
• 芋头 适量
• 红薯 适量
• 木薯粉 适量
• 汤底
• 牛奶 500克
• 椰浆（可不加） 200克
• 炼乳 30克
• 配料
• 蜜豆 适量
• 芒果块 适量
• 葡萄干 适量
• 仙草 适量
• 西米 适量

三色芋圆（详解制作方法、注意事项）的做法步骤

步骤 1

紫薯、红薯、芋头，分别去皮，洗净，切小块放入蒸盘中，蒸箱100度20-40分钟。 我切的小块，蒸了20分钟即熟透。

步骤 2

蒸好的红薯、紫薯、芋头块趁热用料理棒搅打成泥（若冷却后搅打，因水分会一定程度挥发，需要加水操作） 将适量木薯粉和各种口味的蔬菜泥混合，厨师机用k字浆搅拌成团。

步骤 3

因食材品种不同，含水量不一致，木薯粉的添加要酌情增减。配方给出比例仅供参考。 紫薯泥 375 水30 木薯粉100 芋泥520 木薯粉100 红薯泥365 木薯粉100

步骤 4

如图，揉好的面团分成几块，搓成手指粗细的长条，然后用刀或刮板切割成适当大小，表面撒少许木薯粉防粘。

步骤 5

起锅烧水，水沸下做好的芋圆，待芋圆漂浮略煮十秒左右，捞出，迅速过冷水。放一旁备用。

步骤 6

不同颜色，建议分开煮，先浅色后深色。避免相互染色，也可以分开不同的锅同煮。

步骤 7

仙草需提前制作，可在网上购买成品仙草粉，按说明比例，通常50克仙草粉配500克水。仙草粉热水煮沸后冷却晾凉即可食用。 最后，将牛奶、椰浆、炼乳混合均匀，加入芋圆和其他配料即可食用。如不喜欢椰浆味道，可等量替换成牛奶，但炼乳需适当减少，避免过甜。

三色芋圆（详解制作方法、注意事项）的小贴士

喜欢q弹口感，可在和面团时适当增加木薯粉用量，同时增加水量。 喜欢粉糯口感，需要减少木薯粉用量。紫薯面团在三种食材里含水量最低，揉制时需要适当加水，避免开裂。

菜谱创建时间：2020-09-24 18:47:26