自留~爱上五仁月饼～

作者： 甜蜜小五花

想起小时候的五仁月饼😂，简直不要太难吃……！哈哈哈！最讨厌的青红丝，吃的时候必须挑出来，那味道就是在吃橘子皮，上头！ 现在我们都长大了，自己学会了做月饼，才知道，原来材料用的好，五仁馅儿是月饼中最好吃的！而且也不会那么甜！👍 方子80克（30克皮 50克馅）12个量！根据个人喜好，调皮和馅儿比例！😊

用料

• 转化糖浆 165克
• 枧水 6克
• 花生油 70克
• 中筋面粉＋吉士粉5克 250克
• 五仁馅: 共:干果200克，果脯120克
• 腰果 20克
• 核桃仁 30克
• 花生仁 40克
• 榛子仁 20克
• 巴旦木 20克
• 南瓜子仁 20克
• 瓜子仁 30克
• 黑白芝麻 20克
• 蔓越莓干 30克
• 黄桃干 15克
• 芒果干 15克
• 葡萄干 20克
• 无花果干 10克
• 枸杞 10克
• 山楂片 20克
• 花生油 50克
• 糖 30～40克
• 香油 6克
• 鲜花酱＋蜂蜜 40克
• 熟糯米粉 100－110克
• 凉白开 70～80克
• 高度白酒 6克
• 白豆沙馅儿 100－200克（可不加）加上软一些

自留~爱上五仁月饼～的做法步骤

步骤 1

挑选自己喜欢的干果果脯，果仁总重量约200克，放什么都可以自己调配，全放花生芝麻都是可以的。称重，把生的果仁放烤盘中，150℃烤10分钟左右，别烤糊了，隔几分钟就翻动一下。熟了的核桃仁，巴旦木揉搓去皮。

步骤 2

大颗粒的巴旦木核桃仁榛子仁稍微敲碎，打碎，果脯切成丁即可！

步骤 3

馅儿料中出除了凉白开和熟糯米粉，其他全部加入搅拌均匀！

步骤 4

然后加入糯米粉搅拌均匀，让每一粒干果都粘上熟糯米粉！

步骤 5

最后加入适量的水，就是干就加点水，少量添加，使馅儿成团即可，用手捏不会散即可！也不能太湿了！静止半小时后在用！（白豆沙馅可加一点，馅儿会软些，根据个人口感调！）

步骤 6

转化糖浆＋枧水＋花生油，搅拌均匀，均匀即可，有流动性，不要过度搅拌！筛入中筋面粉，按压叠压揉均匀，成团按压不开裂就好了！密封静止30分钟～2小时即可使用！

步骤 7

我做80克的！馅儿50，皮30！根据个人需要分重量即可！

步骤 8

i7烤箱上下火205预热好，烤8分钟定型，微微上色拿出！

步骤 9

1个蛋黄＋一点点蛋清＋一点点牛奶，搅拌均匀，用毛刷子蘸一点，一点点即可，轻轻扫几下即可！不要觉得自己吃刷很多蛋黄液，会纹路不清晰的！上火180下火175烤10分钟左右，上色满意即可出炉！喜欢火大点就多烤一会！

步骤 10

冷凉包装！

自留~爱上五仁月饼～的小贴士

面粉吸水性不同，先试一次再说，面干下次少放一点面，或者预留一点面，稀了可以加面，干了就不能加糖浆了哈！如果真的干就再和一块稀面揉一起调和！

菜谱创建时间：2020-09-24 16:12:21