日式焦糖布丁烧（低热量，香甜可口，好吃不腻）

作者： 芒果glh

天气凉了，想做个温暖的甜品，为了以后再做能容易找到就记录下了这个菜谱。 出于对热量的考虑，把乳酪蛋糕层替换成酸奶蛋糕，冷藏后口感相似，但热量低了很多，因为是戚风，出炉后高度回落到杯口是正常的 温热的时候吃可以倒扣过来，焦糖完全浸透酸奶蛋糕；冷藏后就可以直接勺子舀着吃，是两种完全不同的口感 我用的布丁杯是耐烤型的，容量为130ml 配方量是10、11个（看鸡蛋大小） 这道甜品看起来很复杂，其实做起来很简单，材料也是很常见的

用料

• 焦糖液部分：
• 细砂糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 40克
• 布丁部分：
• 全蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60克（喜甜的可以适量添加，个人感觉够甜了）
• 牛奶 400克
• 淡奶油（可以全用牛奶替代） 100克
• 香草精（去蛋腥，没有可不加） 几滴
• 酸奶蛋糕部分：
• 蛋黄 2个
• 酸奶（浓稠型的） 100克
• 玉米油 10克
• 低筋粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 2个
• 细砂糖（打发蛋清用） 20-25克
• 柠檬汁（没有可用白醋替代） 几滴

日式焦糖布丁烧（低热量，香甜可口，好吃不腻）的做法步骤

步骤 1

先做焦糖液，把配方中细砂糖和冷水倒入奶锅中，开中火。开火前可以事先混合均匀，这样成功率高，不容易熬糊

步骤 2

熬的过程中不要搅拌，也不要把火关小，会引起反砂

步骤 3

当焦糖液开始变色，此时可以轻轻晃动奶锅，使锅内温度更均匀（只是轻轻晃动，千万不要搅拌）

步骤 4

当达到你想要的颜色，迅速倒入准备好的热水，关火，搅拌均匀（就在拍照的几秒钟熬的有些过头了）。熬好的焦糖颜色越深苦味越重，反之越浅就越甜，总之根据自己的喜好来选择熬制的程度

步骤 5

焦糖趁热倒入布丁杯中，时间长了在奶锅里成半凝固状就不好倒了。每一杯倒一个杯底，大约10克左右的量，我这个可能是拍照角度的问题看着有点多，其实就只一个杯底

步骤 6

焦糖部分完成了，接下来做布丁。4个全蛋和1个蛋黄打入盆中

步骤 7

加入细砂糖

步骤 8

搅拌均匀，不需要打发

步骤 9

牛奶加热

步骤 10

缓慢倒入搅匀的蛋液中，要边倒边搅拌，不要把蛋液烫熟了

步骤 11

加入淡奶油，边倒边搅拌，也可以全部用牛奶替换，但是加了淡奶油口感会更丝滑

步骤 12

再次搅拌均匀

步骤 13

过筛一次会更加细腻，再将表面泡泡撇掉

步骤 14

看下过筛出来的，这时候可以提前预热烤箱，上下火140度

步骤 15

将过筛好的布丁液倒入杯中，每一杯大约倒七分满，然后在烤盘内加入1厘米左右温水

步骤 16

开烤了，水浴140度30分钟，注意：每个烤箱的脾气不同，一定要根据自己烤箱的实际情况调节。

步骤 17

最后来做酸奶蛋糕部分，先分离蛋清和蛋黄

步骤 18

蛋黄盆里加入玉米油和酸奶，搅拌均匀，酸奶不要用太稀的，要浓稠一些，我用的是自己做的酸奶，类似老酸奶

步骤 19

筛入低筋粉和玉米淀粉

步骤 20

划Z字拌匀备用

步骤 21

接下来打发蛋清，先加入几滴柠檬汁或白醋

步骤 22

分三次加入细砂糖，打发至小弯钩状

步骤 23

取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 24

翻拌均匀

步骤 25

再倒回到剩余的蛋白霜里，翻拌均匀

步骤 26

翻拌好面糊细腻有光泽

步骤 27

将面糊装入裱花袋中，剪1cm左右小口

步骤 28

取出烤了半小时的布丁，面糊先沿着杯壁挤一圈，再挤满中间，挤好的面糊比杯口稍高一点，最后用小抹刀把表面刮平整，这样烤出来的蛋糕膨胀起来更好看。这一步由于一个人操作就没来得及拍照☹️

步骤 29

烤盘里加入1cm左右温水放进烤箱，烤箱设置：先140度55分钟，再150度5分钟上色。注意：每个烤箱的脾气不同，一定要根据自己烤箱的实际情况调节。

步骤 30

烤好了别急着拿出来，在烤箱里闷15-30分钟再出炉，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，这样回缩不会太严重

步骤 31

出炉后表面回落到杯口高度是正常的

步骤 32

贴上标签送给小伙伴送去啦啦啦😀

步骤 33

都送完了忘记拍个倒扣出来，有焦糖缓缓流下的照片了☹️

日式焦糖布丁烧（低热量，香甜可口，好吃不腻）的小贴士

烤箱温度仅供参考，一定要根据自己的烤箱脾气来设置 熬焦糖的时候一定不要搅拌，会反砂 等焦糖液冷却凝固了再倒入布丁液 酸奶要选择浓稠一些的 烤好后别急着拿出来，在烤箱里闷15-30分钟再出炉，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却，这样可以避免由于温度骤降导致蛋糕回缩严重的问题

菜谱创建时间：2020-09-24 12:50:18