日式蒙布朗杯子蛋糕

作者： 小团圆果子教室

秋天的一颗香甜栗子🌰变身可爱杯子蛋糕 配方翻译自日本Cotta

用料

• 全蛋 1个或60g
• 绵白糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 香草精 适量
• 牛奶 18克
• 植物油 15克
• 栗子泥 240g
• 朗姆酒 3g
• 淡奶油 110克
• 糖栗子 7个

日式蒙布朗杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

粉类过筛，牛奶和油保持50度左右备用

步骤 2

全蛋打散，加入绵白糖、香草籽隔水加热到38度，手持高速打到划8不会消失的状态再以低速1分钟整理面糊

步骤 3

加入粉类用刮刀拌到无粉状，加入牛奶和植物油继续拌匀

步骤 4

23g/个倒入模具中

步骤 5

180度烤15分钟，冷却备用

步骤 6

将栗子切一半用栗子泥（10g/个）包起来，搓成圆形备用

步骤 7

淡奶油打至6分发分出40克，其他冰置冷藏，将取出的40g打至8分发

步骤 8

将栗子球放到冷却的杯子蛋糕上，用分发淡奶油抹出尖角冷藏定型

步骤 9

将栗子泥170克加入兰姆酒拌匀在分次加入步骤6的淡奶油（若有颗粒可过筛）

步骤 10

使用花嘴由下往上画圈绞挤，再放上半颗栗子完成

步骤 11

完成！

日式蒙布朗杯子蛋糕的小贴士

操作份量：直径6x2cm纸托7个份

菜谱创建时间：2020-09-24 10:44:31