媲美饭店的臊子蒸蛋

作者： 二鸭的厨房

不用很麻烦地过滤、撇浮沫什么的，就可以做出饭馆里那种光滑细腻的蒸蛋。

用料

• 鸡蛋 两个
• 猪肉馅 100克
• 盐 半勺
• 芡粉 一勺半
• 甜面酱 一茶匙
• 姜 10克
• 酱油 一勺
• 老抽 一勺
• 鸡精 一茶匙
• 味精 一茶匙

媲美饭店的臊子蒸蛋的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋搅打均匀，加半茶匙盐、半勺芡粉兑一点点水化开、100毫升清水，搅匀。 （注意❗️芡粉水是使鸡蛋表面光滑的关键，什么过滤啊、舀去表面浮沫啊都是不必要的）

步骤 2

蒙上保鲜膜，用牙签扎几个孔。

步骤 3

烧开半锅开水，放蛋液隔水蒸15分钟，15分钟后关火，不开锅盖，焖5分钟。

步骤 4

现在开始炒制肉臊： ①十克姜剁成末。 ②锅里放三十毫升油，开中火烧至冒烟，100克猪肉馅下锅炒至蓬松干燥，加入姜末。

步骤 5

加一茶匙甜面酱、一勺酱油、一勺老抽、一茶匙鸡精、一茶匙味精，炒得香香脆脆。

步骤 6

准备五十毫升水，里面加一勺芡粉拌匀，倒入锅内，大火烧开微微收汁，即可关火。

步骤 7

蒸好后的鸡蛋如图。

步骤 8

浇上肉臊。

步骤 9

美味下饭！

步骤 10

口味重的可以在蛋边缘淋一点生抽。 表面撒葱花更好看。

菜谱创建时间：2020-09-24 00:55:43