红豆肉松吐司（祐禾/美尔迪的那款）😏

作者： onlyViola

武汉的朋友应该有了解，卖得比较好的专业面包坊中有佑禾、美尔迪，工匠面包，张爱施、原麦山丘....... 我最爱吃的一款面包是食材非常常见的红豆肉松吐司，从未婚小姑娘吃到已婚怀孕，到坐月子的时候还念念不忘，朋友过来看我问我想吃什么，没啥，我就要永旺那家美尔迪的红豆肉松吐司。 食材普通，但味道经典，自学烘焙很久才知道这个面包的制作方法，终于可以在家复刻出来了，开心🥳 一般面包坊的面包都是一发直接法做的，咱在家有条件做二发做中种的就做吧，个人口味喜欢70%中种的面包，喜欢醇厚的略带酒的香味。 【本方可做250克吐司盒✖️2个】 图方便做直接法也可，配方如下： 1⃣️高筋面粉270克 2⃣️全蛋液40克 3⃣️奶粉30克 4⃣️糖40克 5⃣️水120克 6⃣️干酵母3克 7⃣️盐3克 8⃣️黄油20克 ｛红豆和肉松看下面配方｝ 70%中种做法的看下面👇

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 190克
• 奶粉 30克
• 水 120克
• 糖 28克
• 干酵母 2克
• 【主面】
• 高筋面粉 80克
• 全蛋液 40克
• 糖 12克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 【内馅和撒料】
• 红豆泥 或 蜜红豆 180克
• 黑旗肉松 适量
• 沙拉酱 适量

红豆肉松吐司（祐禾/美尔迪的那款）😏的做法步骤

步骤 1

中种前一晚制作，是有点稀稀的，没事，冰箱4度冷藏发酵一夜。

步骤 2

冷藏的中种发至至少2倍大，扯面里面蜂窝状，和主面打面出手套膜，在28度的温度下松弛30分钟

步骤 3

（我没有红豆泥，所以用的是蜜红豆）180克蜜红豆平均分成6份，每份30克 （面包店用的是红豆泥）

步骤 4

松弛好的面团平均分成6份，每个面团87克左右，滚圆松弛15-20分钟

步骤 5

松弛好的面团拍开，包入30克红豆

步骤 6

包好图

步骤 7

包好红豆，擀开成长方形

步骤 8

从上到下卷起来

步骤 9

切开放入吐司盒。看视频怎么切。

步骤 10

看图能明白也行

步骤 11

侧面图示意

步骤 12

注意⚠️切好的面团先放两头再放中间，免得发酵了放不进去。

步骤 13

36度温度，75%湿度，大概要发1小时20分钟（不看时间要看状态，我用的干酵母） 发到7分满（因为还要撒肉松，不要发太满）

步骤 14

撒肉松

步骤 15

看看面包坊的师傅们做这款吐司撒肉松～😁

步骤 16

挤上沙拉酱

步骤 17

上火150 下火180，放在最下层烤25分钟。（记得提前预热烤箱）

步骤 18

当当当！出炉！哈哈哈哈这个是面包店的宣传图，来看看我的成果图吧👇 不好意思，💔用155/225度商用温度 家庭烤箱 低糖盒子侧面底部烤糊了！💔下次再做了发图吧， 糊了但是很好吃！

红豆肉松吐司（祐禾/美尔迪的那款）😏的小贴士

直接法也可以做

菜谱创建时间：2020-09-23 21:08:41