批量600g五仁大月饼（200g皮＋400g馅）

作者： 白薇微白

记录自用的配料方子，怕忘记了… 这个方子是根据Tinrry和红叶99的方子转化来的，感谢大神们！ 我家烤箱一次只能烤两个600克，所以皮的量一次只能做两个，做多了怕松弛过度，五仁馅儿做的多了用不完可以保鲜膜包起来放冰箱冷藏，我试过放一晚上没有问题，用的时候再回温就可以。 一个600克大月饼用400克馅＋200克皮，下面是 5份五仁馅料配方 2份月饼皮配方 最重要的！！由于天气或者面粉吸水量不同，水慢慢加哈，别像我一下倒进去，回头还得加面粉…

用料

• 月饼皮（2份量）
• 转化糖浆 150克
• 花生油 40克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 210克（其中30克可换全脂奶粉）
• 五仁馅（5份量）
• 花生核桃仁腰果杏仁南瓜子葵瓜子等 640克
• 白芝麻 160克
• 蔓越莓葡萄干等 240克
• 白砂糖＋冰糖 280克（最多减30克，再多没试过，怕不易储存）
• 凉白开水（慢慢加！慢慢加！！！） 280克
• 高度白酒 32克
• 玉米油（花生油） 112克
• 熟中筋面粉 140克
• 熟糯米粉＋奶粉 260克

批量600g五仁大月饼（200g皮＋400g馅）的做法步骤

步骤 1

先做月饼皮，保鲜膜贴皮包裹后常温放置1.5-2小时，不要超过3小时哈。（这段等待的时间做馅料呀）

步骤 2

五仁馅，全熟，混合，凉白开水最后放，慢慢加！慢慢加！保鲜膜密封放置至少半小时，用不完放冰箱冷藏。

步骤 3

包起来！月饼皮200克+馅料400克！ 新手推荐面皮分2个100克面团，上面一层下面一层分开包，不容易破哈（详见Tinrry方子，介绍超级详细，感谢大神！）老手直接整就行了哈哈！记得每一步都要随时盖上保鲜膜保湿哈！干干了不好包，还影响成品效果。

步骤 4

烤箱180预热，175度定型5分钟（大家烤箱脾气不一样，高温定型直至表面有点微黄即可），用毛刷在表面薄薄的刷一层蛋黄液（我的方法是1鸡蛋黄+¼蛋清），再165度15分钟左右即可（原方是175度15分钟，我烤箱温度太高了容易糊），第一次做一定要盯着别糊了哈！毕竟馅儿还挺贵的哈哈！

批量600g五仁大月饼（200g皮＋400g馅）的小贴士

1、有脱氧剂的宝儿，月饼晾凉到50度左右（温手）就可以封口了，没有脱氧剂的宝儿，一定要凉透再封，否则水汽多不易储存！ 2、常温2-3天回油，饼皮表面轻微开裂没关系，回油看不出来。 3、早点吃吧，我没有脱氧剂最多就放了6天（常温），有脱氧剂据说可以放置两个周甚至一个月，我没试过，因为吃货是存不下东西的…

菜谱创建时间：2020-09-23 18:51:57