蛋黄酥

作者： 华华1129

每年都做，今年记录一下🥳 买的豆沙觉得太甜，自己炒又嫌麻烦。所以用的紫薯泥，做起来方便，也很香！ 过程略乱，随便看看🤓

用料

• 油皮
• 中筋粉 255克
• 玉米油 85克
• 糖 42克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋粉 195克
• 玉米油 80克
• 紫薯泥 600克
• 咸蛋黄 24个
• 肉松 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，揉匀，要多揉一会儿，油全部吸收，组织细腻，可以出粗膜。静置30分钟。 油酥材料混合，揉成团即可。

步骤 2

分别分成24等份

步骤 3

油皮包裹油酥，全部包好，静置15分钟

步骤 4

每一个擀开，卷起，静置10分钟

步骤 5

再擀开，卷起来，静置10分钟

步骤 6

大拇指中间按一下，两边卷起，按扁，擀开后包紫薯蛋黄，可以加点肉松。用虎口慢慢推起来，包严实，否则烤点时候会炸开

步骤 7

一颗鸡蛋黄打散，每个表面涂好，撒上黑芝麻。烤箱预热180度，烤25分钟，上色加盖锡纸。

步骤 8

烤完出炉！

步骤 9

咸蛋黄150度烤8分钟，冷却，紫薯泥25g一个，包裹咸蛋黄。

步骤 10

紫薯泥：紫薯750g，煮熟，去皮，压成泥。70g黄油，25g糖，加紫薯泥，炒成团。冷却备用。

菜谱创建时间：2020-09-23 15:15:16