五仁月饼

作者： 半老医厨

参考了很多方子第一次做月饼，第一个菜谱，记录一下，以便于以后做有参考，这个量可做100克月饼40个

用料

• 中筋面粉 600克
• 高筋面粉 110克
• 枧水 12克
• 花生油1 175克
• 转化糖浆 522克
• 花生 250克
• 核桃 150克
• 腰果 150克
• 瓜子仁 150克
• 南瓜子 150克
• 白芝麻 150克
• 黑芝麻 50克
• 猕猴桃干冬瓜条蔓越莓等果干葡萄干 450克
• 糖渍橙皮 100克
• 肉松 100克
• 果仁共 1700克
• 麦芽糖 340克
• 水 120克
• 花生油2 200克
• 白糖 120克
• 朗姆酒 3瓶盖
• 熟糯米粉 130克
• 熟低粉 70克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，碱水，花生油1混合，用蛋抽充分搅拌乳化

步骤 2

中筋面粉加高筋面粉过筛入步骤1中的混合物中，搅拌均匀，保鲜膜包起后，室温静置2小时后使用

步骤 3

所有果仁请选择熟果仁，花生，核桃，腰果切小，不可过小，一瓣花生切成两个为宜，烤箱上下火150度10分钟烤出来香味，凉透后所有果仁混合均匀，倒入朗姆酒翻拌均匀，再倒入白砂糖翻拌均匀

步骤 4

麦芽糖加水充分混合均匀，倒入花生油2用蛋抽充分混合均匀后，分次倒入果仁中，每次倒三分之一，带好手套直接揉面式混匀，充分混匀后倒入下一次，直到馅料全都裹上糖浆，能轻松揉成团，切记不可过湿，否则馅料很软，不好包，然后将熟低粉熟糯米粉过筛加入馅料中，一定要分次加入，然后手揉，直到馅料能轻松揉成团，静置半小时使用

步骤 5

面皮每个35克，馅料每个67克，一共包40个

步骤 6

烤箱上下火190度预热10分钟，进烤箱10分钟，拿出来刷蛋液，烤箱上下火170度8分钟，刷第二次蛋液，烤箱上下火170度8分钟出炉

步骤 7

2天回油

菜谱创建时间：2020-09-23 15:07:11