Basque Burnt Cheesecake

作者： 吃出天际的Chloe

This recipe comes from the Devour Tours cookbook and is based on the original version served at La Viña in San Sebastián. 大部分是搬运，再做了一点点调整。 6寸圆模，上下火210℃，20分钟左右

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 60克（原配方80-90g）
• 低筋面粉 2.5克
• 淡奶油 40克（原配方用heavy cream）
• 香草精或柠檬汁 适量

Basque Burnt Cheesecake的做法步骤

步骤 1

充分软化奶油奶酪，用打蛋器打顺滑，加入糖后充分混合（需要的话可以隔水加热）

步骤 2

鸡蛋打散搅拌均匀，分次加入奶酪糊，每次加入之后都要搅拌均匀，但是不要过度打发（这一步可以用手动打蛋器）

步骤 3

一点点加入淡奶，同样搅拌均匀就好，不要过度打发

步骤 4

加入过筛后的面粉，用刮刀"Z"字形拌匀至无颗粒，入模之前如果还是有颗粒可以过筛一次

步骤 5

模具底部和周围铺油纸，入模，震出气泡，然后放进烤箱中层，一定要高温短时间烤！出炉的时候蛋糕是可以晃动的状态！出炉后震两下，然后晾凉，冷却后放冰箱3-4小时以上，再拿出来食用。

Basque Burnt Cheesecake的小贴士

1. 如果烤的时间够了，但是表面不够焦，可以把蛋糕放上一层再烤5分钟 2. 等到要切开来吃的时候再脱模！ 3. 外国配方的糖超级甜，本配方改到60g，属于甜品该有的甜度，最低不建议少于50g，嫌甜就去配个咖啡或者茶

菜谱创建时间：2020-09-23 13:24:22