广式葱油白切鸡

作者： 艾米AMY的小厨房

每次去烧腊店都喜欢买一只白切鸡，配上店里特制葱油，一顿就能吃个精光。

用料

• 三黄鸡 1只
• 葱 2根
• 姜 5片
• 蒜 4瓣

广式葱油白切鸡的做法步骤

步骤 1

走地黄油鸡洗净去内脏和多余的油脂。一个大锅水里加适量盐，花雕酒，葱姜蒜烧开；水烧开后把鸡浸入水中，三浸三提；三浸三提的目的是给鸡定型，有效地把鸡肉的水分锁在里面。定型后把鸡过冷水或冰水，这样做出来的鸡皮会达到爽脆的口感。

步骤 2

过完水的鸡放入锅中，再次烧开

步骤 3

转为浸煮30分钟。也就是水再次烧开后转为中小火焖煮

步骤 4

煮鸡的时候，准备葱油：葱姜切末，加入少许盐和盐焗鸡粉搅拌均匀

步骤 5

用热油淋在葱姜末上，让姜葱的味道完全释放出来

步骤 6

鸡煮好后放入冰水中冰镇20分钟，这一步让鸡迅速降温，让鸡皮表面的胶原蛋白迅速凝固，吃起来皮脆肉滑

步骤 7

冷却后剁成块装盘

步骤 8

配上葱油味道鲜美

步骤 9

颜色也诱人

广式葱油白切鸡的小贴士

鸡主要靠浸熟，而不是煮熟

菜谱创建时间：2020-09-23 07:34:29