中秋月饼🥮（50克）

作者： 心静神怡816

源于某些人的喜爱😉开始尝试，为了达到更好的效果，不断练习，终于，创造出自己喜欢的样子～～蜂蜜代替转化糖浆，完全不影响口感和回油，馅料自己制作，低油低糖，虽然麻烦一些，但健康更重要😊☺️对于不喜欢🥮的自己，闻着香味都很想吃啊！.....😂🤣😅 这次一共做了四个口味：奶香南瓜、香甜枣泥、肉松沙拉、豆沙蛋黄。馅料几乎都是提前做好冻在冰箱，用前拿出来回温，要不一天忙不过来滴🥺 此配方可以做40个50克的月饼皮（皮:馅为4:6）馅料是家里的食材有多少算多少，但凑四个味道足够了。这里主要记录月饼皮的克数和包法，每个月饼皮20克固定了，馅料就可以确定30克，按自己馅料的总重量就可以轻松计算出每个口味能包几个。 枣泥馅请参考《迷你枣泥酥》https://www.xiachufang.com/recipe/105882250/ 豆沙馅请参考《养生百合绿豆糕》https://www.xiachufang.com/recipe/105839195/ 肉松馅请参考《简单黄金肉松》https://www.xiachufang.com/recipe/103759585/

用料

• 面粉（饼皮） 400克
• 蜂蜜（饼皮） 280克
• 碱水（食用碱:水1:3) （饼皮） 8克
• 食用油（饼皮） 110克
• 南瓜馅 200克
• 枣泥馅 700克
• 肉松馅（含沙拉酱） 300克
• 豆沙馅 220克
• 蛋黄 12个
• 高度白酒（处理蛋黄） 适量
• 清水（处理蛋黄） 200克
• 食盐（处理蛋黄） 44克
• 鸡蛋（刷表层） 1个

中秋月饼🥮（50克）的做法步骤

步骤 1

先来做月饼皮，蜂蜜+碱水+油称好入盆，事实证明结晶蜜可以放心使用不会影响最后成品

步骤 2

蛋抽将三者充分拌均，筛入面粉简单拌匀后用手抓成面团（忘记📷😢）饼皮的面团抓捏成团就好了，不需要像揉面一样使劲揉，防止起筋，成团后套保鲜袋室温醒2小时

步骤 3

等待醒面时候准备馅料，处理蛋黄，我买的真空包装的咸蛋黄，清水加盐煮开晾凉！晾凉！晾凉！不要热着洗！把蛋黄放进去清洗一下，无需浸泡，直接放进去每一个都清洗一下捞出控干

步骤 4

控干后喷上高度白酒，我用的62度的闷倒驴感觉比52度的更好。如果没有喷壶就直接把蛋黄放在碗里倒入白酒，保证每个蛋黄都沾满酒，拿筷子夹出来摆在烤盘上

步骤 5

烤箱先预热后150度烤5分钟，观察蛋黄表面像出汗一样有一层薄薄的油点即可，不要烤到出油，时间看烤箱脾气决定吧，以蛋黄状态为主，蛋黄顶部有裂痕属于正常现象

步骤 6

烤好的蛋黄晾凉可以直接用，也可以放在无味的油里浸泡后再用，保存方法就是在油里泡着套保鲜袋冰箱冷藏，不是冷冻哦！

步骤 7

这里说一下南瓜馅儿的制作，南瓜去皮蒸熟

步骤 8

加适量牛奶和奶粉料理机打成细腻南瓜泥，喜欢高追求高热量的还可加入黄油、奶油和糖，我的南瓜甜度不错，没有额外加糖。入锅小火翻炒

步骤 9

炒至南瓜泥抱团不粘锅就好了，南瓜很不出数，一斤多南瓜炒出来将将200克

步骤 10

晾凉备用

步骤 11

开始做馅料，豆沙蛋黄的比较特殊，需要分别称重每一个蛋黄的克数，然后再搭配豆沙的量。比如一个蛋黄9克，总馅料是30克，那就需要搭配豆沙21克，皮20克是固定的，总共50克。如果馅料只有一种，那就直接称30克馅料就好了。

步骤 12

面团时间也差不多了，把面团和馅料分别称好，盖好保鲜膜或者湿毛巾，开始包。

步骤 13

将面皮捏成圆形，四周薄中间厚，放入馅料，用一手的虎口慢慢把皮往上推，馅轻轻往下压

步骤 14

戴手套更好操作，边推边转圈圈

步骤 15

即使某一处破了也没关系，用面皮给推上揉匀就可以啦，封口处捏紧

步骤 16

压花，压好直接摆在烤盘里减少移动，盖塑料袋防止干燥

步骤 17

烤箱190度预热10分钟，先放入月饼烤5分钟定型，取出刷蛋液（一个鸡蛋充分打散）薄薄在表层刷上一点就可以，刷不到也没太大关系，但是千万不能把花纹里都刷满！否则花纹会消失！会消失！刷完后入烤箱180度15分钟，观察腰身部分也上色了就可以取出晾凉。

步骤 18

切记！一定要彻底晾凉再密封回油，否则会长毛毛哦……🥺

步骤 19

三天以后你会看到不一样的饼饼🥳很诱人有木有？

步骤 20

做了40个居然没有自己的🥺🥺🥺😄要全部送出去～～

步骤 21

临出门前留个纪念吧😃😄😁😆

中秋月饼🥮（50克）的小贴士

1、肉松馅儿：肉松和沙拉酱拌匀即可，沙拉酱没有固定的量，看自己喜欢，最后馅料不要太软就可以，要不不太好包 2、烤月饼要勤观察，腰身上点色就可以出炉，长时间烤制会导致月饼开裂 3、馅料的甜度都可以自行调整，也可使用木糖醇做无糖系列 4、刷蛋液最好用毛刷，没有也可用硅胶刷，但一定要在碗边刷掉多余蛋液，并且横着刷子刷，不要竖起来刷

菜谱创建时间：2020-09-22 21:39:23