鲜掉牙的腐竹豆腐煲

作者： 一级快手菜业余研究员

又是抽到了食材的一天，这次的食材是一包腐竹，拿出冰箱剩下的五花肉和豆腐，鲜掉牙的豆腐煲妥妥安排！

用料

• 老豆腐 350g
• 腐竹 3-5根
• 五花肉 100g
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 小米椒 2个
• 油泼辣子 2勺
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 香油 2勺
• 鸡精 1勺
• 白胡椒粉 2勺

鲜掉牙的腐竹豆腐煲的做法步骤

步骤 1

取3-5大根腐竹，折成5-10厘米长，泡入冷水，大概等待1-4小时。 注意：看腐竹质量，等腐竹变软即可。 如喜欢有嚼劲的朋友，则不必等待腐竹全部变软，1小时左右即可。

步骤 2

1. 配料备好，五花肉切片，也可以加入大葱等调味增香，准备好一大碗饮用水或自来水。 2. 热锅，锅干后倒些许油（五花肉肥的如我图片上那种，则不需要倒油）； 3. 五花肉炸出油，半干后下蒜、姜、小米椒翻炒，转小火； 4. 迅速倒入生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、油泼辣子，转大火翻炒爆香； 5. 倒入没过调料的饮用水，用锅铲轻轻搅拌均匀，再倒入大概3-5大汤勺的饮用水，依旧大火煮沸；

步骤 3

1. 倒入腐竹，保证水没过腐竹，不够可再加； 2. 老豆腐切块，倒入锅中，用锅铲轻轻翻弄，确保腐竹浸泡在汤汁内，豆腐分布均匀； （此处我用的嫩豆腐，因为喜欢嫩豆腐爽滑口感，但不容易入味且易碎。）； 3.倒入香油；

步骤 4

盖上锅盖焖煮大概8-10分钟，开锅后放盐和鸡精，调制成自己喜爱的咸度即可出锅。

鲜掉牙的腐竹豆腐煲的小贴士

1. 下配料时一定要转小火，不然容易干锅烧锅； 2. 水放多可多焖煮一会，待汁水收到自己喜欢的量，喜欢有嚼劲的朋友需注意，焖煮越久腐竹越软； 3. 口味因人而异，喜咸喜辣的朋友可酌情添加相关配料。

菜谱创建时间：2020-09-22 19:01:47