内酯豆腐脑

作者： 螃蟹M

用料

• 黄豆 150克
• 水 1200ml
• 卤
• 干香菇 5朵
• 胡萝卜 半根
• 玉香菜 3根
• 玉米淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 瘦肉 1块
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 1勺
• 香葱 1根
• 五香粉 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 鸡蛋 1个
• 蒜泥 1勺
• 辣椒油 1勺
• 香油 1勺

内酯豆腐脑的做法步骤

步骤 1

豆腐脑：黄豆150g，泡一夜，水1200ml的，豆浆机打成豆浆，（一定要生豆浆）过滤一下豆渣，豆浆入锅大火烧开，晾至90℃温，10ml凉白开加葡萄糖内酯3g，搅拌融化，倒入盆中，把豆浆高倒入盆中，不要搅拌，静止15分钟，就好啦！如果脑吃不完，可以用纱布滤一下，挤出水分放到密封盒压实，或者纱布直接包上，冰箱冷藏一下，就是一块豆腐啦！

步骤 2

卤子：干香菇泡发后切丁，胡萝卜丁，瘦肉丁，锅底油翻炒一下，一勺蚝油，一勺生抽，一勺五香粉，一勺胡椒粉，加一大碗水，烧开，一勺老抽，一勺盐，一碗玉米淀粉水，甩一个鸡蛋液，出锅

步骤 3

一碗脑，一勺卤，一勺香油，撒上香菜沫和香葱碎，辣椒油，蒜泥水，开造哦！

步骤 4

老抽看情况别太多否则黑

步骤 5

辣椒油根据自己口味添加

步骤 6

超级嫩哦！

菜谱创建时间：2020-09-22 16:02:01