网红黑金月饼

作者： Petrus柏翠电器

今年的月饼又出新花样，浓郁的黑糖香味，搭配五仁馅，吃起来口感非常棒，表面刷上金粉，简直颜值爆表！

用料

• 黑糖糖浆 100g
• 低筋面粉 150g
• 高筋面粉 10g
• 花生油 35g
• 奶粉 8g
• 枧水 2g
• 红曲粉 2g
• 老式五仁馅 1包
• 玉米淀粉 少许
• 蛋黄 1个
• 纯净水 少许
• 食用金粉 少许
• 朗姆酒 少许

网红黑金月饼的做法步骤

步骤 1

所有粉类筛入打蛋盆内，简单拌匀。

步骤 2

黑糖糖浆、枧水、花生油称重放入一个打蛋盆内，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。 量大的情况，油需要分次加入

步骤 3

把筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空，搅拌好的液体倒在中间。

步骤 4

用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。

步骤 5

梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份约40g，揉成团备用。 月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用

步骤 6

取出面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到虎口处，戴PVC手套，把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

步骤 7

包好后盖上保鲜膜，再继续包下一个。

步骤 8

月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子即可。 压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，无需反复按压，容易影响美观

步骤 9

进烤箱前可在月饼表面喷一点水，上火210℃，下火190℃，预热后烘烤6-8分钟定型。 烤热预热最佳20分钟，温度和时间需要根据烤箱实际情况调整

步骤 10

第一次烘烤完成，室温放置不烫手后，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。 蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水，拌匀过筛即可

步骤 11

再放入180℃预热好的烤箱烘烤约12分钟，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。

步骤 12

食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

网红黑金月饼的小贴士

1、广式月饼的皮跟馅的比例一般是2：8、3：7，可酌情调整； 2、配方做出来的月饼大约是63-65g，模具是63g； 3、不同面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再作调整。 感谢水怜忧提供配方

菜谱创建时间：2020-09-22 15:57:15