糖醋里脊

作者： 沐云洲

这道菜是跟着视频上的大厨学的，做了好几次了，这次做了拍了照片分享一下。

用料

• 猪里脊 1斤
• 淀粉 4勺
• 白糖 4勺
• 鸡蛋 1个
• 番茄酱 适量
• 白醋 3勺
• 料酒 1勺
• 白芝麻 适量
• 油 适量
• 大葱 1段
• 生姜 3、4片
• 盐 1勺
• 鸡精 半勺

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

碗里打入一个鸡蛋，用勺子舀一半蛋清出来

步骤 2

1.里脊肉洗净切成跟筷子一样粗细的长条，冻肉比较好切。 2.姜蒜水:葱切小段，姜切片，凉水提前几小时泡好。半碗的量。 3.酱:半个蛋清，2勺淀粉，半勺鸡精，一勺料酒，半勺盐，6勺葱姜水。 4.脆皮糊:2勺淀粉，6勺面粉，1平勺酵母，2平勺泡打粉，加入36.37度的温水，为了酵母发挥，加1平勺油，搅拌至酸奶浓稠度就行。

步骤 3

盐和鸡精用的调料勺

步骤 4

其余所有调料都是用的这个勺子，一勺10克左右，大厨是根据克数折合成几勺来加的，我找了跟大厨差不多一样的勺子来。

步骤 5

肉放到酱里调好我动作快了没拍，搅匀后一起倒入脆皮糊里搅拌均匀，让每根里脊肉都挂上跟酸奶一样的面糊。

步骤 6

锅中热油，油温四五成热下锅炸，小火炸，里脊肉是一根一根下到锅里，手抖着下，让面糊均匀，甩直了免得弯曲不好看。找缝隙下，防止粘连。这一步我分了三次炸。

步骤 7

炸至稍微上色捞出。

步骤 8

开大火复炸，炸至金黄捞出。这步很快，基本下去翻一下就出锅。

步骤 9

炸好的样子。

步骤 10

锅中留一点点底油炒番茄酱，小火炒。我的番茄酱剩一点了就全部放上了。

步骤 11

锅太热加一点点水降温，加入剩下葱姜水的一半或者少点都行，4满勺糖，4克盐就是一勺，30克白醋就3勺。

步骤 12

加入里脊肉翻炒，让每根里脊肉都裹上酱汁。

步骤 13

出锅，撒上芝麻。

糖醋里脊的小贴士

炒肉全程小火

菜谱创建时间：2020-09-22 14:43:04