广式莲蓉蛋黄月饼（附带月饼表面好看的小技巧）

作者： 手心l烘焙

低糖莲蓉蛋黄月饼和低糖红豆沙蛋黄月饼，这个饼皮可以包其他的馅料，这次做的是咸蛋黄的，皮就用15克，如果包其他馅料，像凤梨和椰蓉，饼皮就用20克，馅料30克就可以，我一直做的都是50克的月饼，觉得大小刚刚好，不会太大一次吃不完😆这个方子如果一次做的太少，可以把配料减一半就可以，吉士粉是增加颜色和香味的，没有可以不放，这个方子大概可以做蛋黄月饼50个左右，想要月饼表面好看 刷蛋液技巧 请看小贴士

用料

• 中筋面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 吉士粉 8克（没有可以不加）
• 枧水 8克
• 咸蛋黄 50个左右（如果做一半的量大概是25个左右） 烤熟
• 低糖莲蓉和低糖豆沙馅料 每个25克
• 全蛋液，水，蜂蜜 适量（刷表面用）

广式莲蓉蛋黄月饼（附带月饼表面好看的小技巧）的做法步骤

步骤 1

先把咸蛋黄清洗干净，放入烤盘，上面喷一层白酒去腥

步骤 2

放烤箱里180度，烤8分钟

步骤 3

这个是烤好的咸蛋黄，放一边备用

步骤 4

这个是去年熬制的转化糖浆，今年刚好拿出来做月饼，比买的转化糖浆好吃（你们可以提前熬制好，放到明年做月饼）

步骤 5

把转化糖浆，和花生油，枧水，吉士粉，都倒入盆里，混合均匀，（用花生油比较香）（吉士粉没有可以不放）

步骤 6

戴上一次性烘焙手套，揉成团

步骤 7

再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 8

准备低糖白莲蓉，和低糖红豆沙，25克一个，整成圆形

步骤 9

把烤好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料，和红豆沙馅料里

步骤 10

放一个动态视频😆

步骤 11

馅料整成窝窝头状，把咸蛋黄放进去收紧口

步骤 12

全部包好，盖上保鲜膜放一边备用，防止表面风干

步骤 13

再把冷藏好的月饼皮拿出来，分成15克一个

步骤 14

打开动态视频，看包入手法😆

步骤 15

用手捏成又薄又圆的月饼皮，放入馅料，收紧口

步骤 16

包好的月饼，搓长一点，一头沾上熟的糯米粉，用刷子把多余的粉刷掉，放入烤盘里，中间留点空隙

步骤 17

月饼模具按压下，一个月饼就成型了

步骤 18

提前预热烤箱，把月饼放进去，先170度烤10分钟

步骤 19

烤月饼的空隙，把要刷得蛋液准备好，适量全蛋液，倒入一点水一点点就行，再倒入一滴蜂蜜（这样混合在一起，不管是刚烤出来 还是回油了，表面都非常有光泽好看）

步骤 20

烤10分钟以后拿出来，用刷子沾上蛋液，在碗的边缘把刷子上的蛋液刮干净，在月饼上刷薄薄的一层蛋液，一定要薄薄的一层，刷好再放入烤箱继续烤10分钟

步骤 21

烤好再拿出来，刷同样薄薄的一层蛋液（一定要薄薄的一层）最后再烤5分钟，就可以出炉

步骤 22

出炉的是硬的，放两三天回油了会更好吃，拿到网架上，晾凉在装起来

步骤 23

刚烤出来的月饼也好吃，蛋黄沙沙的

步骤 24

放凉了，用月饼包装 装起来

步骤 25

送给你的亲朋好友，闺蜜吧，不用出去买啦，因为比买的还好吃😆

步骤 26

这个蛋黄诱人不，蛋黄一定要选择新鲜现磕的，才好吃

步骤 27

这个是没回油的，烤出来都很好看了😉

步骤 28

可以包入其他馅料也超好吃

步骤 29

这个也是没回油的，装起来密封保存

步骤 30

我这个是50克的，你们可以做大点，我觉得50克刚刚好，几口吃完了，不会太大吃不完😜

步骤 31

这个是我用这个月饼皮，包入的其他馅料的月饼

步骤 32

每一种都好吃，赶紧动手试试😉

广式莲蓉蛋黄月饼（附带月饼表面好看的小技巧）的小贴士

刷蛋液，一定要非常非常薄的一层就可以，全蛋液里面加入蜂蜜或者糖浆，烤出来真的很有光泽好看，回油了更好看，你们赶紧试试吧，做得多的话，烤箱可以一次烤多层 🥮其他有问题，关于饼皮，月饼馅料，烤箱的，都可以留言给我😉

菜谱创建时间：2020-09-22 13:28:33