月饼馅料之蜜瓜冬蓉 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

为自己记录一下材料用量。 本菜谱材料量出成品馅料约670克。 成品率22%左右。 够做50g月饼22个左右（按每个30g计算）。 《广式月饼》菜谱可参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105929378/

用料

• 老冬瓜（去皮、去瓤） 2400克
• 哈密瓜（去皮、去瓤） 700克
• 老冰糖 162克
• 麦芽糖 108克
• 黄油 50克

月饼馅料之蜜瓜冬蓉 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作流程综述】 1⃣️哈蜜瓜、冬瓜各自去皮、去瓤，切成小手指粗条状。 2⃣️用果语榨汁机（压榨型榨汁机）将蜜瓜条榨汁，使瓜肉渣和果汁分离，各自留用。 ⚠️菜谱材料量约出蜜瓜汁500克。 3⃣️继续用榨汁机将冬瓜榨汁，使瓜肉渣和瓜汁分离，只留用冬瓜渣，冬瓜汁舍弃不用。 4⃣️将冬瓜渣和蜜瓜渣放到一起，用刀稍微剁细一点后放入不锈钢厚底敞口锅，称入冰糖和麦芽糖，再将蜜瓜汁也倒入锅中。 5⃣️称量黄油备用。 6⃣️大火（电磁炉2100W）加热不锈钢锅中材料，至锅中没有积水。 ⚠️需要用刮刀不停地刮底翻拌。 7⃣️继续不断搅拌、翻炒，并根据情况逐步调小火力（1600W-1200W-900W-600W）。 8⃣️炒干后加入黄油，翻炒均匀后，继续小火翻炒至成团即可。较硬的团。 ⚠️太烂的话会导致月饼饼皮泻脚、花纹不清晰。

月饼馅料之蜜瓜冬蓉 by pink-rabbit的小贴士

冬瓜、蜜瓜原料约蒸发水分88.5%，剩余11.5% 本菜谱材料量出成品馅料约670克，成品率约21.6% 成品添加糖含糖量≈40%=麦芽糖16%+冰糖24% 成品含油量=6～7%

菜谱创建时间：2020-09-22 11:58:52