广式凤梨月饼

作者： 紫萱小厨

今年流行的凤梨月饼，真是小可爱！凤梨馅清甜不腻，清新的水果香，烤完摆盘中，萌呆了（╯＿╰）！美的不像话！都舍不得吃了！ 此方可做16个51克凤梨小月饼。 ----------------------- 皮馅比例按4：6 原色面团：18克 叶子面团（抹茶绿）：2克 凤梨馅：31克 ------------------------ 16个*31克=496克，正好用完一袋500克的凤梨馅。 （如果要做20个凤梨月饼，方子量看小贴士）

用料

• ＃饼皮：
• 低筋面粉 168克
• 转化糖浆 116克
• 枧水 3.4克
• 花生油 41克
• 抹茶粉 0.8克
• ＃馅料：
• 凤梨馅（广州酒家） 500克
• ＃刷表面：
• 蛋黄水 半个蛋黄+半个蛋清+1滴转化糖浆

广式凤梨月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水，用手动打蛋器（或筷子）搅拌均匀，再加入花生油，充分搅匀。

步骤 2

加入低筋面粉，用硅胶刮刀拌匀。 盖上保鲜膜，室温静置2小时。

步骤 3

分32克原色面团出来，加1克抹茶粉揉均匀，做成绿色面团，一会做叶子用。 包上保鲜膜，室温静置2小时。

步骤 4

空闲时间包凤梨馅。 凤梨酥分成每个30克，共16个。

步骤 5

准备手粉。 碗里倒一些低筋面粉，将低粉倒一点在模具，转一圈，然后将低粉磕掉，一会压模不会粘模具。

步骤 6

取2克绿色面团，在低粉里滚一圈，搓到看不见干粉，将模具倒着放，顶上来，将绿色面团填在上面叶子那，不要压紧它。 （有朋友反映叶子部分不好脱膜，掉不下来，那么绿色面团做稍微硬一点，不用盖保鲜膜，让它自然风干一点，也可以在碗里多滚几下手粉，搓圆至看不到手粉）

步骤 7

取原色面团18克，按扁，放凤梨馅在中间，将饼皮慢慢往上推，用虎口收紧。

步骤 8

搓成椭圆形，放入碗里滚一圈，手粉薄薄一层就好，千万不能多，不然与绿叶面团不好粘合。 将原色面团放入整个模具，覆盖住绿叶面团，不用按压，倒过来，放在烤盘上。

步骤 9

左手按压紧模具下部，右手往下按压2次，将花型刻在月饼面团上。然后将弹簧往下推，左手松开，右手将模具往上提，压模完成。 凤梨月饼生胚做好，花纹非常清晰。

步骤 10

依次做好16个。

步骤 11

入烤箱前，在饼胚表面喷水雾，防止烤时开裂。入预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤7分钟定型。

步骤 12

拿出来，晾3分钟，刷蛋液，薄薄一层，千万不能多！再次送入烤箱，180度烤15-18分钟（根据自己烤箱脾气，自行调整烘烤温度、时间）。

步骤 13

中途叶子部分盖上锡纸条，以防上色太深。

步骤 14

看到饼皮表面变得金黄就好了，出炉！放隔热架晾凉。

步骤 15

装入75g月饼底托盒，放一个脱氧剂在托盒外。

步骤 16

套个月饼包装袋，用封口机压一下，封口，入包装盒，室温保存。凤梨馅不能保存太久，3-4天内吃完。

步骤 17

凤梨小月饼，呆萌可爱(๑• . •๑)！

广式凤梨月饼的小贴士

1.做20个50克广式凤梨小月饼方子： 低筋面粉 ：210克 全脂奶粉：15克 转化糖浆：150克 花生油：53克 枧水：4.3克 抹茶粉：1克 凤梨馅：600克（30克*20个） ---------------------------- 饼皮按4：6分 原味皮：18克 抹茶叶子皮：2克 凤梨馅：30克 2.自己记录一下（不作推广），低粉用的王后，转化糖浆和枧水用展艺，花生油用的胡姬花古法小榨花生油，细砂糖用太古，抹茶粉用日本五十铃，凤梨酥用广州酒家的。

菜谱创建时间：2020-09-22 02:36:11