南瓜麻薯欧包（老面+手揉）

作者： LLLLH

用料

• 高筋面粉 310克
• 老面 250克
• 酵母 2克
• 水 170克（±10克）
• 糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 麻薯
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 100克
• 黄油 15克
• 小南瓜 四分之一只

南瓜麻薯欧包（老面+手揉）的做法步骤

步骤 1

把面粉，酵母，水加入到老面中，搅拌均匀后上手揉，揉到面团表面接近光滑，加入黄油跟盐，夏天的话，盆底下垫冰水或者冰块，不停摔打揉拧面团，到能展开锯齿膜，这个时候手已经非常酸了

步骤 2

先室温发酵半个小时，期间折叠两次，再烤箱35度发酵半小时，烤箱内放一碗温水，也可以直接烤箱发酵一个小时

步骤 3

把南瓜切片上锅蒸15分钟，搅成糊状，加入适量的白糖跟麦芽糖炒干水分，晾晾备用

步骤 4

麻薯上锅蒸20分钟，出锅放到不烫手加入15克黄油分成六份揉成团，盖上保鲜膜备用

步骤 5

面团发至两倍大，分成六份，揉圆，加入麻薯跟南瓜收口，放回烤箱发酵40分钟

步骤 6

发酵成1.5倍大，撒粉，割包，烤箱预热170度，25分钟

菜谱创建时间：2020-09-22 01:56:26