细腻柔软的八寸戚风蛋糕

作者： 禾苗_禾苗

做之前认真看步骤和小贴士呦，小白也会做出美味的蛋糕的~

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4只(平均60克)
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 70克(蛋黄20克，蛋白50克)
• 盐 1.5克
• 柠檬汁或白醋 几滴

细腻柔软的八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步是乳化。牛奶，白糖，玉米油放在碗里，搅打到看不到油，蛋糕有助于长高

步骤 2

筛入低筋面粉，加入盐，面粉一定过筛一下，蛋糕组织才会蓬松

步骤 3

分离一下鸡蛋，把蛋黄加入面糊里， z字搅拌，搅拌均匀就好了，过度搅拌会导致起劲。

步骤 4

这是分离出的蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁，开始打发蛋白，全程低速打发，蛋白里没有大气泡，蛋糕组织会很细腻

步骤 5

低档打发到大鱼泡时加入第一次糖

步骤 6

打发到蛋白细腻时加第二次糖

步骤 7

出纹路时加入最后一部分糖，

步骤 8

打发到出现小弯钩就可以了，千万别打过了，不然组织气孔大，粗糙

步骤 9

取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌，不能画圈哈，会消泡！最后把剩下的蛋白霜也加入混合均匀。

步骤 10

把混合好的蛋糕糊倒入模具，从十厘米高处落下震几次

步骤 11

放入预热好的烤箱最底层，上下火150度烤45分钟，具体时间参考自家的烤箱温度哦。 这一步忘记拍照，用的上次做的葡萄干戚风图片。 烤好的蛋糕立刻拿出，再次从高处落下几次，震出热气，倒扣晾凉，脱模

步骤 12

徒手脱得模具，边边有点毛刺儿，下次拍个好看的图片补上

细腻柔软的八寸戚风蛋糕的小贴士

1,冷藏过的鸡蛋很好打发 2，分离蛋白的盆子要无水无油无蛋黄 3,鸡蛋要60克以上的大鸡蛋 4，翻拌蛋糕糊时，轻柔且迅速 其他要点都在步骤里，看步骤吧~

菜谱创建时间：2020-09-21 22:03:22