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魔芋啤酒鸭（川味）
用料
魔芋啤酒鸭（川味）的做法步骤
鸭子斩块，清洗干净。 水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。
魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。 锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。
黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。
大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。
青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。
啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。
热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。 放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。
放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。
炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。
加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。
锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。） 放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。
锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。 陈皮保留。 （这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。😀）
转大火， 放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。
大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。
关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可。
成品很好吃，鸭肉和魔芋都入味了。五花肉也好吃（没炒太干，还有一定的油脂，吃的感觉像红烧肉）。 有点小辣。不能吃麻辣的，配料去掉些就可以哈。
陈皮洗干净，泡了半碗水。
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