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超纯粹的流心月饼🥮
用料
超纯粹的流心月饼🥮的做法步骤
一、制作流心馅： 🍱食材：白巧克力16g，淡奶油45g，打成泥的蛋黄35g。白酒适量。 🛠工具：烤箱，刷子，冷冻模具，打发器。 ①咸蛋黄刷白酒烤箱200度10分钟，料理机打成泥。（我是直接买的现成的咸蛋黄）
②白巧加热60°，加入淡奶油，融化开白巧克力，倒入蛋黄搅拌均匀。
③调好的流心馅装入裱花袋，挤入模具，覆盖保鲜膜，冷冻2h（我家里没有圆形○的模具，用的做烘焙的玫瑰花形状的~）
二、制作金沙奶黄馅 🍱食材：准备鸡蛋3个，细砂糖40g，奶粉30g，低筋面粉70g，打成泥的蛋黄45g，淡奶油150g。 🛠工具：打发器，平底锅，软铲，保鲜膜 ①鸡蛋中依次倒入糖，蛋黄，低筋面粉，奶粉，淡奶油搅拌均匀。（△每一步都搅拌，面粉奶粉记得过筛）
②倒入平底锅，小火搅拌到浓稠固体。大约6~8分钟。
③保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，待用。（刚拿出来有点烫，大家可以放置一会再操作）
三、制作月饼皮 🍱食材：黄油55g，糖粉20g，水怡或者蜂蜜40g，蛋黄2个，低筋面粉160g，奶粉20g 🛠工具：打发器，保鲜膜 黄油中加入糖粉，打发至均匀顺滑。依次加入水怡，蛋黄，奶粉，低筋面粉，揉成面团。包上保鲜膜，放冰箱冷藏。待用。
四、包月饼🥮 ①奶黄馅分为25g一份，搓成小球。把冻硬的流心馅脱模。
②流心馅脱模后，马上包入奶黄馅中，（防止融化）放入冰箱冻硬。 ③饼皮分为20g一份，馅冻硬之后，包入其中。
④在玉米淀粉中滚一滚（防止粘粘月饼模具。）放模具出形，再次放冰箱冻硬（我用的小兔子模具~）
五、烤月饼 ①烤箱预热200° ②冻硬的月饼表面喷点水 ③放入烤箱4分钟，拿出刷一层蛋液（增色的） ④再烤8~10分钟，就可以取出啦~ （我烤过了5分钟，有点裂开…
最后就装袋，可以送家人朋友啦~~~~
超纯粹的流心月饼🥮的小贴士
第一步，白巧克力的甜度我是用的34％，不喜欢太甜，喜甜口的baby可以尝试其他的。 第四步，大家包月饼的时候，一定不要忽略了每一步都冻硬的步骤，流心馅特容易化，不然很难成流心状~
