牛角包--雷哲F01电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

牛角包--又叫可颂，作为一款可以直接享受到面团原始风味的面包，特色是将奶油折入面团，薄薄擀开后，再将面团折叠数层，其口感会因面团的状态，奶油的分量，以及折叠的次数的不同而有所区别。传统的可颂，结合了深浓烤色的美学，把可颂烤得酥脆坚挺，芳香浓郁，不过最重要的是，把水分封锁在内层里，外层酥脆，内层湿润的强烈对比口感。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 夹心：
• 黄油 140克

牛角包--雷哲F01电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

把细砂糖, 盐,牛奶,奶粉，鸡蛋,放入厨师机桶搞拌均匀。

步骤 2

放入酵母和高筋面粉先低速度搞拌均匀后转高速度打至面团起筋离桶。（如果发现面团偏硬，要小量分次加入牛奶，直至面团软硬度刚好为止。）

步骤 3

加入黄油，并揉至面团能够拉出膜。

步骤 4

烤盘铺上保鲜膜，把打好的面团放入烤盘，按成长方形，包好保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时左右。

步骤 5

冷冻面团时，把夹心黄油用保鲜袋装好，压成长方形放入冰箱冷藏。

步骤 6

提前20分钟检查冷藏黄油的软硬度，如果是有点过硬要提前把黄油从冰箱拿出来解冻。案板上撒上一层薄薄的高筋粉，把冷冻好的面团倒到案板上用擀面杖擀开成大一点正方形，然后包入解冻好的黄油（黄油切记不要解冻过度，黄油过硬或者解冻过度会增加擀面团的难度）。

步骤 7

将包好黄油的面团擀开成厚薄均匀的长方形。将面团再次从右边1/3处向左折，然后再折过去，三等份折叠。

步骤 8

叠好后继续擀开成厚薄均匀的长方形，也就是重复一个三等份折叠，再擀开，完成了第2次对折擀开后，再折三叠，然后包上保鲜膜放入冰箱冷冻约30分钟。

步骤 9

把冷冻好的面团从冰箱取出，擀成约0.6CM厚，18CM宽的长方形，用刀分割成底宽约8CM，高度为18CM左右的等腰三角形。

步骤 10

从底边卷起，尖角向下，放入烤盘排好，每个包之间要预留一定的空间。

步骤 11

如果室温温度有30度左右，把做好的包放入烤箱不用开温度，让它自然发烤60分钟左右，发酵至原来的1.5-2倍左右，然后涂上蛋黄液。

步骤 12

把涂上蛋黄液的面包放入用160度上下管热风预热7分钟的烤箱，倒数第二层位置先烤15分钟，然后把烤盘转180度放回烤箱再烤15分钟。

步骤 13

此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F01电蒸烤箱。实际温度，时间要按自家烤箱作相应调整。

牛角包--雷哲F01电蒸烤箱的小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的牛奶量各有不同，方子的牛奶的份量只是我当时做的标准，仅只作参考。 2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。 3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把牛奶加温至暧手来增加酵母活性 4.发酵时间仅供参考，关键是看实际大小。 5.这是很经典的一款面包，口感松软得来又带点酥脆、奶香浓郁。中间切开后涂抹果酱、花生酱，或者夹入芝士火腿生菜做成三明治，都非常不错。

菜谱创建时间：2020-09-21 15:34:47