简单快手的全麦贝果（附赠两款贝果三明治搭配）

作者： 贝壳烘焙bakrs

下厨房市集店铺：贝壳烘焙 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～ ～贝果~真的是我的心头好：好做，好吃，可盐可甜的典型！ 可以做原味的贝果，直接举着啃我都会心满意足； 也可以选择一个优雅放松的早晨（我每天早上都满悠闲的），做成各种口味的Open Bagel，很是丰盛的一餐； 而晚餐的时候，也可以把贝果切段，搭配北非蛋这样的番茄料理，也是一绝； 就算是下午饿了，切小块放上奶酪略烤，就是我最爱的能量补充剂了～ 也可以在贝果当中，裹上自己喜欢的馅料：奶酪馅，芒果馅，任君选择。这样就不用吃的时候再抹奶酪啦，直接一个贝果就能独当一面的丰盛一餐。 之前写过一篇原味贝果了（https://www.xiachufang.com/recipe/103450585/），所以今天给大家推荐全麦贝果呢～ 30%全麦粉的添加，我用的是红磨坊的全麦粉，不过其他品牌的也是OK的。 贝果对高筋面粉不是很挑，我一般会选择法国或者美国的粉，总感觉贝果就是这种粗犷的风格，哈哈～ 如果你喜欢日式的小清新，也木的问题~ 注:关于整形还有一个专门的视频菜谱，大家可以去看一哈: https://www.xiachufang.com/recipe/105922925/

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 150克
• 细砂糖 30克
• 盐 8克
• 新鲜酵母 10克
• 全蛋液 35克
• 冰水 215克
• 黄油 20克
• #糖水材料
• 饮用水 1.5L（1500克）
• 糖浆 50克

简单快手的全麦贝果（附赠两款贝果三明治搭配）的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 小秘书wx/手机同号：15601645072 添加时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙 欢迎关注，期待与你们的分享

步骤 2

将高筋面粉350g和全麦面粉150g混合。

步骤 3

加入糖、盐、鲜酵母、全蛋和冰水，混合搅打成光滑的面团。

步骤 4

加入软化的黄油，继续搅打成光滑不粘手的面团。贝果的面团偏干，不用追求出膜。

步骤 5

放在温暖处，进行一次发酵，发到约2倍大即可。

步骤 6

分割成100g/个，可以分8个，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

取一个小面团，先擀开成椭圆形。

步骤 8

再沿着长边卷起，搓长。

步骤 9

之后用擀面杖把一头压扁

步骤 10

包住另一头，即完成整形工作。

步骤 11

贝果的面团不太粘手，尽量不要用手粉咯，尤其是压扁再包住这里，不要碰到粉，怕粘不住。 关于整形还有一个专门的视频菜谱，大家可以去看一哈: https://www.xiachufang.com/recipe/105922925/

步骤 12

放在烤盘上，盖保鲜膜进行二次发酵。

步骤 13

发酵到2倍大。

步骤 14

将水和糖浆一起煮开，然后放下贝果。

步骤 15

单面30s，再翻面30s后捞出。（一定要计时，时间长了表面就不好看啦。）

步骤 16

直接送入预热230℃的烤箱，上下火烘烤约15分钟。（烘烤温度和时间按照家里的烤箱进行调整哦。）

步骤 17

出炉要马上转移到晾网上哦，就做好啦。

步骤 18

贝果三明治首先给大家看一下经典搭配： 生菜，番茄，芝士片，萨拉米，煎蛋。 其中的萨拉米可以换成其他你喜欢的火腿片。

步骤 19

还可以搭配奶油奶酪，烟熏三文鱼和莳萝。 这就是另一种风味啦～

简单快手的全麦贝果（附赠两款贝果三明治搭配）的小贴士

1.如果是使用即发酵母，用量为3-3.5克 2.关于糖浆，我试过麦芽糖，水饴，麦芽精，蜂蜜，以及这次的月饼糖浆，都没问题哦。消耗月饼糖浆不错的方法吧，哈哈。 3.关于整形还有一个专门的视频菜谱，大家可以去看一哈: https://www.xiachufang.com/recipe/105922925/

菜谱创建时间：2020-09-21 14:36:55