低卡葡萄干坚果欧包

作者： 熊熊面包酱

减脂增肌的道路漫长而修远，每次吃面包都很纠结于它的卡路里。 既然自己做，很多食材都可以选择低脂低卡，少糖少油，于是就有了本次的配方，用蜂蜜和炼乳提升口味，不再加额外的白糖。 面团的含水量不低，但是很容易操作，不是那种特别粘手的，揉完之后无需再撒手粉操作。下次我打算再增加10g水量看看有什么不一样。 葡萄干事先我蒸了5分钟，晾凉备用，这样更甜更甜。混合坚果我习惯不提前烘烤，喜欢香一点的先低温烘烤几分钟晾凉备用。 配方可以做400多克的大欧包3个

用料

• 全麦粉（红磨坊） 400克
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖干酵母 6.4克
• 食盐 5.4克
• 水 175克
• 全蛋液 47克（一个正常大小的鸡蛋即可）
• 低脂牛奶（三元） 204克（一盒）
• 炼乳 21克
• 蜂蜜 30克
• 亚麻籽粉（红磨坊） 10克（没有可不加）
• 椰子油 25克
• 葡萄干 适量（依据自己口味放）
• 混合坚果 适量（依据自己口味放）

低卡葡萄干坚果欧包的做法步骤

步骤 1

将配方中除干酵母，椰子油以外的材料混合均匀，搅拌至大体无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏。这样能让全麦粉吸饱水，后续更好操作。

步骤 2

我是早上起来先混合好，放冰箱冷藏然后送孩子去学校，回来吃个早餐，收拾完厨房再拿出来的。大概一小时吧。加入干酵母开始揉面

步骤 3

静止过的面团很容易就起筋，大大节省了揉面时间

步骤 4

加入椰子油，将面团揉至9成起筋状态

步骤 5

然后加入葡萄干，坚果低速混合均匀

步骤 6

面团收圆进行基础发酵，温度30，湿度75%，大概一小时

步骤 7

发酵好的面团取出，戳一个洞不回缩即ok。

步骤 8

大家可以根据自家烤箱和烤盘的大小来安排面团的大小。面团分割好后排气收圆松弛20分钟（盖保鲜膜，放发酵箱里都可以的） 我分了大约400gx2，250gx2，做四个欧包

步骤 9

松弛的好面团取出，轻拍排气

步骤 10

从中间往两头擀开，加了果料所以要轻轻的擀，不然面筋容易扯破

步骤 11

翻面

步骤 12

由上往下卷成橄榄棍型

步骤 13

慢慢卷，卷紧一点

步骤 14

收口捏紧，收口朝下

步骤 15

放入发酵箱进行二次发酵，温度35，湿度80%

步骤 16

大概45分钟发好，手指轻按不回弹就是ok。

步骤 17

预热烤箱的同时，割包筛粉

步骤 18

表面还可以喷水撒点燕麦片，黑芝麻

步骤 19

EAT风炉，165度烤20分钟。普通烤箱180度25分钟左右，具体的看你家烤箱的脾气咯

步骤 20

这是小的那款，撒了燕麦片和黑芝麻，也还挺好看的吧。

步骤 21

大的就是传统造型了

步骤 22

切开后组织细腻，外皮脆脆的，内心软软的。吃起来不会完全没有甜味

步骤 23

Q弹Q弹的哦，午餐后忍不住又吃了几片，就当练腿前的碳水补充了

低卡葡萄干坚果欧包的小贴士

1. 椰子油因为量少，所以烤出来并没有浓郁的椰香味，不喜欢椰子油的也可以换成等量的黄油，热量会高一些。 2. 要是想再降低一些热量，炼乳换成等量蛋液吧～

菜谱创建时间：2020-09-21 13:17:18